tag:blogger.com,1999:blog-56517936738252031882024-03-13T00:06:58.381-07:00Alimenta cuerpo y menteUnknownnoreply@blogger.comBlogger18125tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-10617715172615817312013-02-01T09:44:00.000-08:002013-02-01T09:44:17.610-08:00Kumis casero en Palmira, Valle<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuMPzCTnUuFsNohF8sMQwloaPpDuBklrdiYAEvt2ZDEcpdqZcH8Eo7mxkTOD0I07min8Wuc6LEmLQmfLy_ukkpllhNttAYawTzir2NCDfOVMse5GHLTjCcQ1xWJiAIudJMblcp3tLgt_c/s1600/Promo_kumis_sri.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuMPzCTnUuFsNohF8sMQwloaPpDuBklrdiYAEvt2ZDEcpdqZcH8Eo7mxkTOD0I07min8Wuc6LEmLQmfLy_ukkpllhNttAYawTzir2NCDfOVMse5GHLTjCcQ1xWJiAIudJMblcp3tLgt_c/s400/Promo_kumis_sri.jpg" width="390" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;">Nuevamente en Palmira, Valle del Cauca.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: x-large;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: x-large;">Venta de kumis casero con cultivos lácticos, bajo en grasa y bajo en azúcar.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS; font-size: x-large;"></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS; font-size: large;">Precio del litro $3.200</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS; font-size: large;">(disponible también con semillas de Chía para favorecer el tránsito intestinal)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"></span><br /></div>
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><a name='more'></a></span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Los lácteos conforman un grupo de alimentos muy variados que se originan de la leche y que por distintos procedimientos –tanto artesanales como industriales- cambian sus propiedades nutricionales; y en muchos casos le agregan un valor funcional.</span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Se ha demostrado que el kumis casero (no realizado con leches "cortadas" y/o fermentadas), aporta una serie de beneficios a nuestra salud, principalmente a nivel digestivo, gracias a los cultivos lácticos que contienen. </span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Además, son también fuente importante de calcio y otros nutrientes que los han convertido, junto con sus propiedades de sabor, en parte esencial de la dieta en muchas poblaciones.</span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"> </span><br />
<h2>
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Beneficios del consumo de kumis y lácteos</span></h2>
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">• Nos proporcionan cantidades importantes de proteína, vitaminas y minerales, en relación a su contenido energético </span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">• Un mayor consumo de leche y otros alimentos lácteos -ricos en calcio- incrementan la masa ósea en nuestro crecimiento y ayudan a reducir pérdida ósea cuando somos adultos. <br /><br />• Estudios sugieren que si consumimos tres porciones diarias de productos lácteos ricos en calcio puede ayudarnos a mantener un peso sano. Cuando los incluimos en una dieta baja en calorías, pueden aumentar la pérdida de peso y grasa corporal. <br /><br />• Otros estudios demuestran que si consumimos leche tenemos un riesgo poco menor de padecer enfermedades cardiovasculares que si tomamos poca o nada de leche. Además corremos menos riesgo de experimentar un derrame cerebral. <br /><br />• Investigaciones también han demostrado que la incorporación de la dieta DASH – una dieta rica en fruta y verduras, que incluye 3 porciones diarias de alimentos lácteos – es una manera efectiva de disminuir nuestra presión arterial. <br /><br />• Algunas investigaciones demuestran que si consumimos lácteos, está asociado con un riesgo reducido del síndrome metabólico. <br /><br />• La leche es no-cariogénica (ni promueve ni reduce la prevalencia o incidencia de caries dentales), y el queso tiene propiedades cariostáticas (puede ayudar a reducir el riesgo de caries dentales). </span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Al excluir a la leche y sus derivados de nuestra dieta, sin la asesoría de un profesional de la nutrición, corremos el riesgo de tener deficiencias en el consumo de proteínas, vitaminas y minerales; principalmente en el caso de nuestros niños, lo cual afecta gravemente su desarrollo físico y mental. </span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Organismos internacionales como la FAO y la UNESCO nos la recomiendan como alimento indispensable para la nutrición humana, en especial para nuestros niños.</span> Unknownnoreply@blogger.com0Palmira, Valle del Cauca, Colombia3.583333 -76.253.0762165 -76.895447 4.0904495 -75.604553tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-35190322190686532062012-11-14T13:18:00.002-08:002012-11-14T13:19:44.829-08:00Sancocho trifásico<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCjTPnrhuWIRixG1tLptLNJPP_zY_tLNPa5x-Q2NKoWQsrd66duj9nZ44WeyONBIgpwRa0emDryWxGwEXjpkNyOdGwj7QvNZS_NbFsw78hn5of6KqKLb_l8y13mYLkDCjWYE6PaC873Os/s1600/sancocho.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCjTPnrhuWIRixG1tLptLNJPP_zY_tLNPa5x-Q2NKoWQsrd66duj9nZ44WeyONBIgpwRa0emDryWxGwEXjpkNyOdGwj7QvNZS_NbFsw78hn5of6KqKLb_l8y13mYLkDCjWYE6PaC873Os/s1600/sancocho.jpg" /></a>Es un placer volver a escribir en este blog, que hacía un tiempo largo que no tocaba. En uno de los canales de televisión por cable que tengo contratado ha entrado un nuevo personaje a hablar de comida colombiana y me ha hecho recordar platos que comía con mi querida mujercita en nuestros múltiples viajes conociendo la geografía nacional.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Hoy vamos con una versión interesante de lo que los camioneros (choferes, conductores o colectiveros) conocen en Colombia con el nombre de sancocho trifásico. Su nombre se debe a que es realizado con tres tipos de carne, generalmente res, cerdo y pollo. Les dejo entonces, la receta.<br />
<br />
<span xmlns=""></span><br />
<div>
<table border="0" style="border-collapse: collapse;"><colgroup><col style="width: 93px;"></col><col style="width: 89px;"></col><col style="width: 243px;"></col></colgroup><tbody valign="top">
<tr><td colspan="2" style="border-style: solid none; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><span style="color: #17365d; font-size: 9pt;"><strong>Ingredientes</strong></span></td><td style="border-style: solid none; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><h3>
<span style="font-size: 9pt;">Preparación</span></h3>
</td></tr>
<tr style="background-attachment: scroll; background-color: #fde4d0; background-image: none; background-position: 0% 0%; background-repeat: repeat repeat; height: 142px;"><td colspan="2" style="border-left-style: none; border-left-width: medium; border-right-style: none; border-right-width: medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><span style="color: #e36c0a; font-size: 8pt;"><strong><em>Cocido:</em></strong></span><br />
<ul>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Agua Cantidad necesaria</span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Aceite neutro Cantidad necesaria</span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Cebolla larga 150 g </span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Cilantro 1 Puñado </span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Cilantro cimarrón picado 1/2 cda </span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Costillas de cerdo 350 g </span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Mazorcas de maíz 1 Unidades </span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Papas 4 Unidades</span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Pechuga de pollo 2 Unidades </span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Perejil 1 Puñado </span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Pimienta A gusto </span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Plátanos verdes 2 Unidades </span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Sal A gusto </span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Tapa de asado 500 g </span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Tomates 2 Unidades </span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Yuca 1 Unidad </span></li>
<li><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Zanahorias 2 Unidades</span></li>
</ul>
<ul>
</ul>
</td><td rowspan="8" style="border-left-style: none; border-left-width: medium; border-right-style: none; border-right-width: medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><span style="color: #e36c0a; font-size: 8pt;"><strong><em>Cocido:</em></strong></span><br />
<span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Picas la cebolla larga (lo blanco y lo verde), lo pones en una olla grande con un poco de aceite a fuego bajo. La idea es que la cebolla se caramelice. (No añadas sal aún).</span><br />
<span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Mientras la cebolla toma color de miel, cortas en trozos grandes la carne de res (tapa de asado), la costilla de cerdo y las pechugas de pollo. <i>(Personalmente la pechuga de pollo me parece un poco insípida por lo que yo suelo trabajar este tipo de caldos, añadiendo cortes que tengan bastantes hueso, como las alas o los costillares del mismo pollo, para reforzar el sabor; recuerden que hemos dicho en este blog, que las carnes tienen mucho más sabor si se acompañan de hueso, es decir entre más hueso, mas sabor</i>).</span><br />
<span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;"><br /></span>
<span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Cuando la cebolla esté a punto añades un poquito (medio pocillo) de agua, para levantar las cebollas que se han quedado pegadas al fondo de la olla y que aportan un gran sabor. (Este proceso se llama desglasear). Luego añades </span><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">todas las carnes en la olla y las cubres con suficiente agua fría.</span><br />
<span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;"><br /></span>
<span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Sazonas </span><span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">con cilantro y cilantro cimarrón picados, adicionando además la sal y la pimienta a tu gusto.</span><br />
<span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;"><br /></span>
<span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Pelas el plátano verde y lo conviertes en trozos (con la mano, nunca con cuchillo); pelas y partes la yuca, las papas, las zanahorias y las mazorca en tamaños regulares y agrégalo a la olla. </span><br />
<span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;"><br /></span>
<span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Tapa la olla y cocina hasta que las carnes estén tiernas. (<i>Truquito: si quieres un caldo un poco más "ligero" ve destapando la olla de vez en cuando y retiras una especie de espuma color grisáceo que irá apareciendo en la parte superior del caldo; es la grasa de las carnes que, como siempre, aporta sabor, pero a algunas personas les cae un poquito pesada</i>)</span><br />
<span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;"><br /></span>
<span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Hacia el final de cocción, cuando el caldo espese lo suficiente, añades perejil y cilantros finamente picados.</span><br />
<br />
<span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;"><strong><em>Presentación:</em></strong></span><br />
<span style="color: #e36c0a; font-size: 10pt;">Sirve este plato con arroz, ají casero y una buena tajada de aguacate (o palta); es de rechupete</span></td></tr>
<tr style="background-attachment: scroll; background-color: #984806; background-image: none; background-position: 0% 0%; background-repeat: repeat repeat; height: 18px;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><span style="color: white; font-size: 8pt;"><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="color: white; font-size: 8pt;">Plato fuerte</span></div>
</td></tr>
<tr style="background-attachment: scroll; background-color: #984806; background-image: none; background-position: 0% 0%; background-repeat: repeat repeat; height: 18px;"><td style="border-left-style: none; border-left-width: medium; border-right-style: none; border-right-width: medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><span style="color: white; font-size: 8pt;"><strong><em>Porciones:</em></strong></span></td><td style="border-left-style: none; border-left-width: medium; border-right-style: none; border-right-width: medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="color: white; font-size: 8pt;">6-8</span></div>
</td></tr>
<tr style="background-attachment: scroll; background-color: #984806; background-image: none; background-position: 0% 0%; background-repeat: repeat repeat; height: 18px;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><span style="color: white; font-size: 8pt;"><strong><em>Estilo:</em></strong></span></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="color: white; font-size: 8pt;">Cocina Colombiana</span></div>
</td></tr>
<tr style="background-attachment: scroll; background-color: #984806; background-image: none; background-position: 0% 0%; background-repeat: repeat repeat; height: 18px;"><td style="border-left-style: none; border-left-width: medium; border-right-style: none; border-right-width: medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><span style="color: white; font-size: 8pt;"><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></td><td style="border-left-style: none; border-left-width: medium; border-right-style: none; border-right-width: medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="color: white; font-size: 8pt;">NA</span></div>
</td></tr>
<tr style="background-attachment: scroll; background-color: #984806; background-image: none; background-position: 0% 0%; background-repeat: repeat repeat; height: 18px;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><span style="color: white; font-size: 8pt;"><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="color: white; font-size: xx-small;">Baja</span></div>
</td></tr>
<tr style="background-attachment: scroll; background-color: #984806; background-image: none; background-position: 0% 0%; background-repeat: repeat repeat; height: 18px;"><td style="border-left-style: none; border-left-width: medium; border-right-style: none; border-right-width: medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><span style="color: white; font-size: 8pt;"><strong><em>Costo por plato:</em></strong></span></td><td style="border-left-style: none; border-left-width: medium; border-right-style: none; border-right-width: medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="color: white; font-size: 8pt;">$3.500</span></div>
</td></tr>
<tr style="background-attachment: scroll; background-color: #984806; background-image: none; background-position: 0% 0%; background-repeat: repeat repeat; height: 4px;"><td colspan="2" style="border-bottom-color: rgb(247, 150, 70); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1pt; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<span xmlns="">Fin de la Receta. ¡Provecho!</span><br />
<div>
<span xmlns=""><br /></span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-18714043900751726032010-08-09T16:29:00.001-07:002010-08-24T10:30:30.505-07:00Platos típicos del Pacífico Empanadas de PipiánEl pipián es una especie de salsa o, más bien un guiso, típico del occidente colombiano; supuestamente el mejor pipián de Colombia se prepara en el Cauca, en veredas de municipios cercanos a Popayán. Personalmente he tenido el gusto de probar las empanadas de pipián en la plaza del municipio de Silvia, Cauca y dio para hablar con doña Rosa sobre esta receta. Típicamente, se acompaña con un buen ají de maní (después les doy la receta, no me demoro) y una buena charla, como siempre lo hice en Popayán, junto a nuestro eterno Leonardo Ortega a quien envío un saludo (Ojalá tomando tinto en el café Caldas, no?). En esta receta, las hojas de plátano son muy, muy, (en serio) muy importantes, pues ellas confieren un sabor particular a la masa de estas entraditas. Les dejo entonces, la receta.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaTYjZDwwZDbA48CidzlpqM33H2u32ljQbjOS1BvIfXlZYHpHdt3rJU3A3DyTpd-hKA9VzWdCCtO-3gyHX80Yfs8lwXLsCXVkqJpZkkjvL-riGHejZsFdCE6fYVrmfhCpwIhKJw6VuHfc/s1600/pipian.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 225px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaTYjZDwwZDbA48CidzlpqM33H2u32ljQbjOS1BvIfXlZYHpHdt3rJU3A3DyTpd-hKA9VzWdCCtO-3gyHX80Yfs8lwXLsCXVkqJpZkkjvL-riGHejZsFdCE6fYVrmfhCpwIhKJw6VuHfc/s400/pipian.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5509028335082402626" border="0" /></a><br /><span xmlns=""><div><table style="border-collapse: collapse;" border="0"><colgroup><col style="width: 93px;"><col style="width: 89px;"><col style="width: 243px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: 1pt medium; border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:9pt;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: 1pt medium; border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color;"><p></p><h3><span style="font-size:9pt;">Preparación</span></h3><p></p></td></tr><tr style="height: 142px; background: none repeat scroll 0% 0% rgb(253, 228, 208);"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-left: medium none; border-right: medium none;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Relleno:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 ½ kg de papa criolla<strong><br /> </strong></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 tallo de cebolla larga picada finamente<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 cebolla blanca picada finamente<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >3 tomates maduros picados<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 diente de ajo machacado<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >½ pimentón rojo picado finamente<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 cda de achiote<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 tz de caldo básico<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >½ tz de maní tostado y molido<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 huevo duro picado<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Sal y pimienta al gusto<br /></span></li></ul><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Masa:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 kg de masa de maíz añeja<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >2 cdas de almidón de yuca<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Hojas de plátano a medio asar<br /></span></li></ul></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-left: medium none; border-right: medium none;" rowspan="8"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Relleno:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Cocina las papas en suficiente agua con sal durante 15 minutos; descartar el agua. Aparte en una sartén, rehoga la cebolla, el tomate, el ajo, el pimentón durante 15 minutos. Añade el achiote y el caldo y revuelve. Salpimienta. Agrega las papas cocidas, el maní y el huevo. Mezcla muy bien y deja reposar.<br /></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Masa:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Mezcla la masa de maíz con el almidón y la sal hasta obtener una pasta suave y homogénea. Realiza pequeñas bolitas, que luego aplanaras con los dedos sobre una hoja de plátano ligeramente asada y engrasada.<br /></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Armado:<br /></span></p><p><span style="font-size:8pt;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);">Pones en el centro de esta masita, una cucharadita del relleno (o pipián). Doblas la masa y la cierras, aplanando los bordes con los dedos. </span><span style="color: rgb(247, 150, 70);">(<strong>∆Truco:</strong><br /> <em>Existen varias formas de presentar estas empanadas; para quien no las ha comido, informamos que estas empanadas NO SON más grandes que un dedo gordo de la mano; se caracterizan por su pequeño tamaño, por lo cual no deberán llevar mucho relleno pues se reventaran al ser freídas)</em></span></span><span style="color: rgb(227, 108, 10);"><span style="font-size:9pt;">. </span><span style="font-size:8pt;">Finalmente debes freírlas en abundante aceite. </span></span><span style="font-size:8pt;"><span style="color: rgb(247, 150, 70);">(<strong>∆Truco:</strong><br /> <em>Una de mis maestras, Narda Lepes, dice:"Entre más aceite hay en la sartén, menos aceite hay en la comida"; así que las frituras se hacen con mucho, mucho aceite)</em></span><span style="color: rgb(227, 108, 10);"><br /> </span></span></p><p><br /></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Presentación:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Sirve esta entrada sobre hojas de plátano, con un poco de ají de maní en una pequeña salsera. (Que después les enseño a hacer. Les aviso.)</span></p></td></tr><tr style="height: 18px; background: none repeat scroll 0% 0% rgb(152, 72, 6);"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Entrada</span></p></td></tr><tr style="height: 18px; background: none repeat scroll 0% 0% rgb(152, 72, 6);"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-left: medium none; border-right: medium none;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-left: medium none; border-right: medium none;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >4</span></p></td></tr><tr style="height: 18px; background: none repeat scroll 0% 0% rgb(152, 72, 6);"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Cocina Colombiana</span></p></td></tr><tr style="height: 18px; background: none repeat scroll 0% 0% rgb(152, 72, 6);"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-left: medium none; border-right: medium none;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-left: medium none; border-right: medium none;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >NA</span></p></td></tr><tr style="height: 18px; background: none repeat scroll 0% 0% rgb(152, 72, 6);"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Ninguna</span></p></td></tr><tr style="height: 18px; background: none repeat scroll 0% 0% rgb(152, 72, 6);"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-left: medium none; border-right: medium none;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-left: medium none; border-right: medium none;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >$2.350</span></p></td></tr><tr style="height: 4px; background: none repeat scroll 0% 0% rgb(152, 72, 6);"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70);" colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><p>Fin de la Receta. ¡Provecho!<br /></p><p><br /></p></span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-89288320514825704982010-08-09T15:45:00.001-07:002010-08-09T16:10:35.401-07:00Mitos y Verdades de la Soja (o soya)Bueno mis queridos vegetarianos: hoy les ponemos un escrito que nos venían escribiendo desde hace un tiempo ya; nuestra nutricionista hace más o menos un mes se encontró con una breve noticia de revista médica, sobre lo "dañino" de la soja; pues resulta que siguió investigando y produjo su propio artículo, sobre las verdades de este producto. Esperamos que les parezca interesante. Un abrazo y gracias por el aporte a nuestra compañera y amiga.<br /><span xmlns=""><p><br /></p><h2>SOJA, SOYA O FRÍJOL SOJA.<br /></h2><p><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcochJli1P2yK2gPQUFo9LKdVPZAv-5YOZRWUaxJnJYuf9akFwpBeSPrTC8-aOG-43Sz6sdnft9yIyglqavk76XKfYqccth6eZexa2OgrfuF-LK13DaG9DaTPbuWhIdXnOVT1p-UBvrVA/s1600/Soja2.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 178px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcochJli1P2yK2gPQUFo9LKdVPZAv-5YOZRWUaxJnJYuf9akFwpBeSPrTC8-aOG-43Sz6sdnft9yIyglqavk76XKfYqccth6eZexa2OgrfuF-LK13DaG9DaTPbuWhIdXnOVT1p-UBvrVA/s400/Soja2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5503549310891748738" border="0" /></a></p><p>Su nombre Científico (Botánico) es <em>Glycine max</em>. Es una planta herbácea de la familia de las leguminosas. Durante la dinastía <em>Chou</em> (1134-246 AC), al frijol soja era designado uno de los <strong>cinco granos sagrados</strong>, junto con la cebada, el trigo, el mijo, y el arroz.<br /></p><p>La pictografía indica que al principio, el frijol soja <strong>no se usaba como alimento</strong>; porque, mientras las pictografías de los otros cuatro granos muestran la semilla y la estructura del tallo de la planta, la pictografía del frijol soja enfatiza la estructura de la raíz. La literatura sobre agricultura de la época habla frecuentemente del frijol soja y su uso en la <strong>rotación de las cosechas</strong>. Aparentemente, se usaba al principio como método para fijar el nitrógeno.<br /></p><p>Sirvió como alimento hasta el descubrimiento de las <strong>técnicas de fermentación</strong>, en algún momento durante la dinastía <em>Chou</em>. Los primeros alimentos de soja eran productos fermentados, como el <em>tempeh</em> [alimento asiático que se prepara fermentando frijoles soja con rizópodos], <em>natto</em>, <em>miso</em>, y salsa de soja.<br /></p><p>Probablemente, en algún momento todos hemos consumido soya en alguna de sus formas, así que es importante <strong>informarnos</strong> un poco más acerca de este producto que llega a nuestra mesa en salsas, harinas, proteínas, leche, y todos sus derivados: La <em>okara</em> (pulpa que queda al escurrir el frijol cuando se hace la leche), <em>miso</em> (masa gruesa con aspecto de manteca que se obtiene si se fermentan las semillas de soja en agua con sal) y el <em>temph</em> (alimento fermentado que se utiliza como proteína).<br /></p><p>Hasta ahora, sabemos que la soja contiene la mayoría de los <strong>aminoácidos esenciales</strong> que necesita nuestro organismo, especial formulada para mujeres por su efectividad en la menopausia y producción de estrógenos, ayuda a evitar el cáncer de próstata, procesada con el grano entero, contiene cantidades considerables de <strong>fibra</strong>, pequeñas porciones de <strong>grasa saturada</strong>, y por su origen vegetal no contiene colesterol. Contiene ±40% de <strong>proteína</strong> y provee la mayoría de los aminoácidos indispensables para el organismo. Además contiene <strong>hierro</strong>, <strong>calcio</strong> y varias <strong>vitaminas</strong>.<br /></p><p>Soy ovolactovegetariana, y uno de los alimentos más relacionados con esta tendencia de vida, aunque también con cualquier tipo de alimentación, es la soja, hace algún tiempo en una conferencia me informaron que la soya era <strong>transgénica</strong> en su mayoría, y que tenía que revisar el tipo de soja que estaba consumiendo; bueno, de ahí empecé a revisar la <strong>procedencia</strong> de la soja, cosa casi imposible porque esa información no es fácil de conseguir en los empaques; resulta que ahora, los milagrísimos de la soja eran toda una <strong>estrategia de marketing</strong>, inventada por los grandes productores (buscando sus millonarias ganancias con la soja), quienes <strong>convencieron a los consumidores</strong>, de que año tras año, estábamos muy bien alimentados con la proteína de soya.<br /></p><p><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiebbUWwHW9CSPG8AfkPa-scrfpJsEONTwTAkqZ1LLqUFUay56kE5Gj3_AEXJdOJiwvsdY-UJ22CIvuG6MagL_PXA5oFoluzngORfwJBbVLyVj8Q6uRA0EOP90_dlCbPqtT2CdhRIZ25DY/s1600/Soja.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 320px; height: 142px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiebbUWwHW9CSPG8AfkPa-scrfpJsEONTwTAkqZ1LLqUFUay56kE5Gj3_AEXJdOJiwvsdY-UJ22CIvuG6MagL_PXA5oFoluzngORfwJBbVLyVj8Q6uRA0EOP90_dlCbPqtT2CdhRIZ25DY/s320/Soja.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5503547531203322706" border="0" /></a>Como para darle más credulidad al tema, también circularon la información que era <strong>consumida en oriente regularmente</strong>; falacia sólo falacia, porque según estas investigaciones informan, <strong>sólo la consumían los pobres</strong> por no tener acceso a otro tipo de alimentos; en realidad en Asia la soja fermentada (y en cantidades bajas) "<span style="color: rgb(227, 108, 10);"><em>es <strong>sólo un complemento alimenticio</strong> que se utiliza fundamentalmente como condimento en forma de salsa de soja y en otros productos fermentados que ni se comercializan ni se toman apenas en Occidente como el miso, el tempeh o el natto</em></span>". (Alfredo Embid). Así que… ¡¿<strong>Y AHORA QUÉ???!</strong><br /> </p><p>A continuación cito parte de la información que en <em>Discovery Salud</em>, <em>Soy Online Service</em> y otras muchas fuentes, entregan sobre los efectos de la Soya.<br /></p><p>"<em>La soja es <span style="color: rgb(227, 108, 10);"><strong>naturalmente tóxica</strong></span> ya que contiene antinutrientes y sustancias que alteran nuestros equilibrios hormonales y en su procesamiento se añaden otros venenos. Además en su mayoría es transgénica</em>". (Alfredo Embid-Coordinador de la Asociación de Medicinas Complementarias, junio de 2005. Artículo de la revista Medicina Holística, resumiendo el contenido de los textos científicos publicados en Soy Online Service.)<br /></p><p>Embid aclara que "<em>la soja es muy rica en proteínas pero es relativamente pobre en el aminoácido azufrado cistina, precursor de la cisteína, del glutatión y de la taurina. Además su procesamiento a altas temperaturas tiene el desafortunado efecto secundario de desnaturalizar la lisina y los demás aminoácidos</em>"<br /></p><p>Al parecer una de las toxinas de la soja más conocidas son los inhibidores (un inhibidor es algo que reduce la acción o el efecto de algo) de la proteasa o inhibidores de la tripsina, que inhiben la acción de las proteasas (incluyendo la tripsina), en palabras normales, se reduce la acción de las enzimas encargadas de desmantelar las proteínas, haciendo que la <span style="color: rgb(227, 108, 10);"><strong>cantidad disponible sea menor</strong></span>, para la posterior utilización por parte del organismo.<br /></p><p>Sin embargo, encontraron que los bajos niveles de inhibidores de proteasa no son una amenaza para el ser humano, afirmación incluso hecha por la USFDA (The United States Food and Drug Administration).<br /></p><p><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiebbUWwHW9CSPG8AfkPa-scrfpJsEONTwTAkqZ1LLqUFUay56kE5Gj3_AEXJdOJiwvsdY-UJ22CIvuG6MagL_PXA5oFoluzngORfwJBbVLyVj8Q6uRA0EOP90_dlCbPqtT2CdhRIZ25DY/s1600/Soja.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 320px; height: 142px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiebbUWwHW9CSPG8AfkPa-scrfpJsEONTwTAkqZ1LLqUFUay56kE5Gj3_AEXJdOJiwvsdY-UJ22CIvuG6MagL_PXA5oFoluzngORfwJBbVLyVj8Q6uRA0EOP90_dlCbPqtT2CdhRIZ25DY/s320/Soja.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5503547531203322706" border="0" /></a>Se ha observado que estos compuestos pueden provocar alteraciones como <span style="color: rgb(227, 108, 10);"><strong>retardo en el crecimiento</strong></span>, la <span style="color: rgb(227, 108, 10);"><strong>hiperplasia</strong></span> (aumento del tamaño de un órgano debido a la inhibición de la tripsina, lleva a una mayor producción e incremento de la masa protoplasmática) y la <span style="color: rgb(227, 108, 10);"><strong>hipertrofia pancreática</strong></span> en animales, en términos comunes significa un menor tamaño del páncreas de los animales (el páncreas se encarga de apoyar el trabajo del hígado en el manejo de las grasas)<br /></p><p>Las investigaciones se han hecho en animales, pero informan ahora, sobre estas investigaciones y pruebas hechas a ratas y monos, que están siendo reevaluadas puesto que la dieta entre animales y humanos es diferente, incluyendo el entorno donde se desarrollan.<br /></p><p>Estas preocupaciones han sido disipadas porque el tratamiento con calor elimina la mayor parte de la actividad de estas proteasas, sin embargo el Professor Irvin Leiner, experto en el tema de inhibidores de la proteasa, en respuesta a la FDA, escribió: «<em>La impresión que uno se lleva de la lectura de esa sección es que hay pocas razones para preocuparse sobre el tema de la exposición humana a los inhibidores de la tripsina de la soja.... En aras de un tratamiento equilibrado del tema, <span style="color: rgb(227, 108, 10);"><strong>confío</strong></span> (¿?) en que prestarán consideración a la visión contraria de que los inhibidores de la tripsina de la soja <span style="color: rgb(227, 108, 10);"><strong>representan en realidad un riesgo potencial para los humanos cuando la proteína de la soja se incorpora en la dieta</strong></span>.</em>»<br /></p><p>Existe un estudio titulado «Niveles de inhibidores de la tripsina en fórmulas infantiles a base de soja y proteína de la soja aislada y concentrado de proteína de la soja comercial» (<em>RW Peace et al., 1992, Food Res Int, Vol. 25: Págs 137-141</em>) en él muestran como resultado los niveles de inhibidores de tripsina, así:<br /></p><p style="text-align: center;">Fórmulas de soja listas para utilizar: 2.72 mg/g<br /></p><p style="text-align: center;">Concentrados de proteína de soja: 7.30 mg/g.<br /></p><p>Entre los inhibidores de tripsina, la mayor actividad se halla en el inhibidor "A2", comúnmente llamado "inhibidor de Kunitz". Una de sus características es la presencia de 2 puentes di sulfuro (-S-S-) que lo hace lábil al calor.<br /></p><p>El otro inhibidor que le sigue en importancia es el de "Bowman Birk", que es menos lábil al calor (cuenta con 7 puentes di sulfuro) y en el tratamiento térmico queda una muy pequeña acción residual.<br /></p><p>Desde luego el tratamiento térmico debe ser controlado para evitar la descomposición de aminoácidos importantes como la cistina, lisina y arginina.<br /></p><p>Por otra parte la situación que empeora el tema es que no existe legislación, pues la industria de la soja tiene pocos controles de calidad para proteger a los consumidores, de la exposición a los productos de la soja tratados de manera inadecuada y de las toxinas de la misma. No se han establecido cuáles son los niveles aceptables de inhibidores de la proteasa en los alimentos y no hay ninguna protección sobre las exposiciones a dosis altas a corto plazo o a dosis bajas a largo plazo..<br /></p><h2>Los efectos de las "toxinas"<br /></h2><p>Según veo todos los productos de soja, sin importar el tratamiento, contienen niveles bajos o moderados de toxinas de soja, como expongo a continuación; el procesado no puede eliminarlas por completo o parcialmente.<br /></p><p style="margin-left: 14pt;"><strong>Proteasas: </strong>Evita que el organismo absorba todos los nutrientes que necesita de un alimento.<br /></p><p style="margin-left: 14pt;"><strong>Ácido fítico:</strong> Los cereales y las legumbres (frijoles, chícharos) tienen un tipo de fibra insoluble, especialmente en la parte externa del salvado. El salvado contiene un azúcar muy importante llamado ácido fítico, éste se encuentra en forma natural en la mayoría de los cereales, nueces, legumbres y semillas aceitosas en cantidades que van desde el 1% al 5% de la planta. Además al actuar como un antioxidante, el ácido fítico puede proteger a las células de ciertas reacciones dañinas, suele encontrarse acumulado en líquidos biológicos como la sangre o la orina. La soja actúa sobre órganos específicos, células y mecanismos enzimáticos.<br /></p><p style="margin-left: 14pt;"><strong>Nitrosaminas:</strong> pueden tener dos orígenes diferentes. Uno de ellos, se produce en nuestro organismo y especialmente en el sistema digestivo. A dicha formación se le llama endógena, es decir, que se genera en el interior. La otra forma es exógena, es decir externa a nuestro organismo y tiene relación con la producción de alimentos, su envasado, su conservación (por supuesto, tiene una dimensión social y económica, pues nos han acostumbrado a estas sustancias). Se forman a partir de los nitratos añadidos a algunos alimentos que, bien por las bacterias que hay en las carnes que los contienen o por las propias de nuestro organismo, se oxidan convirtiéndose en nitritos, y de las aminas, componentes habituales de las dietas. La reacción química para formar las nitrosaminas se acelera al freír los alimentos. Aquí entonces nos damos cuenta entonces que hay muchos alimentos con situaciones similares. Algunas hortalizas frescas, alimentos en salazón, ahumados, carnes, pescados y algunas bebidas refrescantes también poseen nitratos que, una vez ingeridos, pueden producir nitrosaminas. La cerveza, el whiskey y otras bebidas alcohólicas a base de malta también presentan niveles muy bajos de nitrosaminas preformadas. No obstante, los fabricantes han reducido de manera significativa estos compuestos en las bebidas y los alimentos a través de ciertas modificaciones en el procesamiento.<br /></p><p style="margin-left: 14pt;"><strong>Nitratos: </strong>son unas sustancias que se utilizan como aditivos en la fabricación de productos cárnicos curados, en la conservación de pescado y en la producción de queso. Éstos tienen como objetivo, retrasar el proceso de oxidación de los lípidos (impide el enranciamiento), firmeza en la textura del producto y un potente efecto antimicrobiano. Otros alimentos con nitratos: jamón cocido, salchichón, chorizo, salami y otros embutidos por su capacidad para inhibir el crecimiento de la bacteria <em>Clostridium botulinum</em>, causante del botulismo. También dan el color rojizo a la carne. Las frituras, transforman los nitritos en nitrosaminas, debido al medio de cocción de determinados productos, como el queso, el jamón o una empanada de carne. De esta forma, el proceso conduce a una transformación progresiva de nitratos en nitritos, luego éstos, reaccionan con las aminas formando dichos compuestos. Estos compuestos se van produciendo a lo largo del proceso de la ingesta. En resumen, usted cocina productos con exceso de nitritos, estos reaccionan con la fritura, luego se ingieren y reaccionan con otros químicos produciendo las nitrosaminas que finalmente declaran son cancerígenas. Al igual que otros productos mencionados, en la soja no están presentes de manera natural, pero se forman durante el procesado de productos tales como la proteína de soja aislada.<br /></p><p style="margin-left: 14pt;"><strong>Fitatos:</strong> Se consideran antinutrientes, no solo porque no son absorbibles, sino porque impiden la absorción de otros nutrientes; pero supuestamente, eso sólo ocurre cuando se ingieren grandes cantidades de fitatos, lo que no es frecuente.<br /></p><p style="margin-left: 14pt;"><strong>Ácido fítico:</strong> Constituye la principal reserva de fósforo de las semillas oleaginosas y de los granos de cereales. Se encuentra principalmente en legumbres como la soja, cereales especialmente integrales, semillas y frutos secos, en forma de sales conocidas como fitatos, especialmente si se consumen crudos. Los fitatos son quelantes, es decir, pueden unirse a iones metálicos y bloquear la asimilación y la biodisponibilidad de minerales esenciales: calcio, magnesio, cobre, hierro y, especialmente, zinc. El término fitato se refiere a varios compuestos que están basados en el ácido fítico. La soja contiene niveles muy elevados de fitatos, si los metales se unen en un fitato-complejo, están menos biodisponibles para propósitos nutritivos. Los productos de soja afectan los requerimientos de hierro y zinc y se ha recomendado que utilicen estrategias que minimicen la ingesta de fitatos en la dieta. En el caso particular de estas dos últimas sustancias y con el fin de mitigar las deficiencias causadas por los fitatos, las fórmulas de soja se encuentran normalmente con un exceso de suplementos de minerales y vitaminas. ¿Y con esto entonces qué sucede?; la mejor solución sería eliminar los fitatos de las fórmulas de soja, pero como siempre en los procesos de fabricación, producción, etc., priman otros intereses, pues los fabricantes no han visto la más mínima necesidad por afrontar esta solución pues la economía se vería afectada y ésta es más importante que la salud de las personas, con el agravante que no hay investigaciones que acrediten este hecho.<br /></p><p style="margin-left: 14pt;"><strong>Manganeso: </strong>La soja absorbe el manganeso de la tierra y lo concentra, el exceso de éste en los bebés no puede ser absorbido en su totalidad y este se almacena en el cerebro muy cerca de las neuronas que producen dopamina las que ayudan al desarrollo biológico adolescente.<br /></p><p><br /></p><p>Como guía aproximada, 30 mg de isoflavonas de soja pueden encontrarse en:<br /></p><div style="text-align: center;"><table style="border-collapse: collapse;" border="0"><colgroup><col style="width: 214px;"><col style="width: 194px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border: 0.5pt solid black;"><p style="text-align: right;">Soja y harina de soja: </p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: 0.5pt 0.5pt 0.5pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: black black black -moz-use-text-color;"><p>9 - 20g (0.3 - 0.7oz).</p></td></tr><tr><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: -moz-use-text-color black black;"><p style="text-align: right;">Soja molida: </p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color black black -moz-use-text-color;"><p>12g (0.4oz).</p></td></tr><tr><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: -moz-use-text-color black black;"><p style="text-align: right;">Tofu: </p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color black black -moz-use-text-color;"><p>50 - 110g (1.8 - 3.9oz).</p></td></tr><tr><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: -moz-use-text-color black black;"><p style="text-align: right;">Leches de soja: </p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color black black -moz-use-text-color;"><p>150 - 240g (5.3 - 8.5oz).</p></td></tr><tr><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: -moz-use-text-color black black;"><p style="text-align: right;">Miso: </p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color black black -moz-use-text-color;"><p>35 - 45g (1.2 - 1.6oz).</p></td></tr><tr><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: -moz-use-text-color black black;"><p style="text-align: right;">Brotes de soja: </p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: -moz-use-text-color black black -moz-use-text-color;"><p>80g (2.8oz)</p></td></tr></tbody></table></div><p>Bueno en fin en los estudios realizados han encontrado efectos de la soya a nivel del sistema inmune, del sistema reproductor, en el desarrollo de los niños. Viene ahora la pregunta:<br /></p><h2>¿Quién está haciendo ahora este gran despliegue en contra de la soya y a favor de cuál o qué intereses de qué país y que industrias?<br /></h2><p><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiebbUWwHW9CSPG8AfkPa-scrfpJsEONTwTAkqZ1LLqUFUay56kE5Gj3_AEXJdOJiwvsdY-UJ22CIvuG6MagL_PXA5oFoluzngORfwJBbVLyVj8Q6uRA0EOP90_dlCbPqtT2CdhRIZ25DY/s1600/Soja.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 320px; height: 142px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiebbUWwHW9CSPG8AfkPa-scrfpJsEONTwTAkqZ1LLqUFUay56kE5Gj3_AEXJdOJiwvsdY-UJ22CIvuG6MagL_PXA5oFoluzngORfwJBbVLyVj8Q6uRA0EOP90_dlCbPqtT2CdhRIZ25DY/s320/Soja.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5503547531203322706" border="0" /></a>Veamos… solo una parte. Lo que una vez fue un producto agrícola de menor importancia, listado en el manual del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) para el año 1913, no como alimento, sino como producto industrial, ahora cubre 72 millones de acres de tierras estadounidenses. Los agricultores están plantando más soja, pues con tantos beneficios, con las formas fáciles y deliciosas de prepararla, pues sería el mejor negocio y con su nombre de milagroso pues una joya realmente. Gran parte de esta cosecha se usará para alimentar pollos, pavos, cerdos, vacas, y salmones. Otra gran porción se usará prensada para producir aceite para margarina, grasa para repostería, y aderezos para ensaladas.<br /></p><p>La soya el producto milagroso, suprema legumbre "Tesoro del Campo". El autor Dean Houghton, escribió para The Furrow 28, una revista que John Deere publica en 12 idiomas. "<em>Este alimento ideal ayudaría a evitar, y quizás revertir, algunas de las enfermedades más temidas en el mundo. Usted podría cultivar este alimento milagroso en varios tipos de suelos y climas. Su cultivo reforzaría, no agotaría, la tierra ... este alimento milagroso ya existe. Se llama soja</em>". ¿No queda Aquí demostrada la magnitud del marketing?.<br /></p><p>Empezaron a producir proteína aislada de soja, considerada como desecho, de un momento a otro, transformado para ser consumido por humanos, en sabores, preservativos, edulcorantes, emulsificantes, y nutrientes sintéticos, pasó de ser el patito feo de los procesadores de alimentos, a la Cenicienta de la Nueva Era.<br /></p><p>Al parecer las virtudes de la soya, ni convertirla en sustituto de la carne, fueron suficientes razones para ensanchar las arcas, entonces cambiaron la técnica, dejó de ser un producto para pobres y como dijo un vocero de la industria, "es hacer que el producto sea consumido por su propios méritos en una sociedad más acaudalada", el resultado? la soja se vende ahora también a consumidores más pudientes, no como alimento barato, de pobres, sino como substancia milagrosa que evita enfermedades del corazón, el cáncer, ahuyenta los acaloramientos, produce huesos fuertes, y nos mantiene jóvenes por siempre.<br /></p><p>Sostiene el programa de United Soybean para "reforzar la posición del frijol soja en el mercado, mantener y expandir los mercados domésticos y extranjeros para el frijol soja y productos de soja". Todos los productores de frijol soja pagan un gravamen obligatorio de entre ½ a 1% del precio del frijol soja en el mercado, algo así como $80 millones anuales.<br /></p><p>Los proyectos de investigación se convierten en artículos y anuncios, dinero del Fondo Monetario Internacional financia plantas de procesamiento de soja en países extranjeros, y políticas de libre comercio mantienen la abundancia de frijol soja fluyendo hacia destinos en ultramar. La campaña a favor de la soja ha sido mundial e implacable.<br /></p><p>Proporcionan una cantidad aproximada de 2.5 millones para "investigación" Los consejos estatales del frijol soja de Maryland, Nebraska, Delaware, Arkansas, Virginia, North Dakota, y Michigan. ADM (Archer Daniels Midland) gastó $4.7 millones en anuncios en Meet the Press, y $4.3 millones en Face the Nation en el curso de un año.<br /></p><p>La leche de soja ha declarado las mayores ganancias, de $2 millones en 1980 a $300 millones en los Estados Unidos el año pasado. Los progresos recientes en el procesamiento de la leche de soja han transformado esta bebida asiática de color gris, delgada, amarga, que sabe a frijol, una bebida que sabe a batido de leche, pero que no lleva ninguna culpa aparejada, aceptable para los consumidores occidentales.<br /></p><p>Ahora se encuentra proteína de soja en panes, transformando la tortilla mexicana, en una 'super tortilla' fortificada con proteína, que reforzaría la nutrición de los casi 20 millones de mexicanos que viven en extrema pobreza". La publicidad de un nuevo pan fabricado por Allied Bakeries, de Gran Bretaña, está dirigida a las mujeres menopáusicas y los acaloramientos, alcanzando el cuarto de millón de hogazas por semana.<br /></p><p>Michael Milken, antiguo financista de bonos descartados, ha ayudado para deshacerse de la imagen "hippie" de la soya, publicitando para consumir 40 gramos diarios de proteína de soja; Norman Roberts Associates, una firma de relaciones públicas, fue contratada para "poner más productos de soja en los menús escolares". La USDA respondió con una propuesta para desechar el límite de 30 por ciento de soja en los almuerzos escolares. El programa NuMenu permitiría el uso ilimitado de soja en estos almuerzos. Con la adición de soja a las hamburguesas, los tacos, y la lasagna, los dietistas pueden rebajar el contenido total de grasa por debajo del 30 por ciento de las calorías, cumpliendo así los dictados del gobierno. "Con los artículos alimenticios reforzados con soja, los estudiantes reciben más nutrientes y menos colesterol y grasa".<br /></p><h3>Aumento de ventas= Buen empaque + Publicidad en masa = Estrategia de mercadeo con los posibles beneficios para la salud a todas las edades y grupos<br /></h3><p>En Canandá, a pesar del costo (dobla el valor de la leche de vaca), el consumo de leche de soja está aumentando. Gracias a la declaración de la FDA US Food and Drug Administration (Administración de Alimentos y Drogas), El 25 de octubre de 1999, a favor de productos "bajos en grasa saturada y colesterol" con tal que contengan una cucharada colmada (6.25 gramos de proteína de soja por porción de 100 grs). Cereales, alimentos horneados, comidas rápidas, licuados o batidos, y substitutos de carne se venden ahora con etiquetas que difunden sus beneficios para la salud del sistema cardiovascular.<br /></p><p>La mejor estrategia de mercadeo para un producto que es de por sí malo para la salud es, por supuesto, una afirmación de que es bueno para la salud. Por situaciones burocráticas declararon acerca de las isoflavonas (semejantes a los estrógenos) "sólo la proteína de soja que ha sido procesada de modo que las isoflavonas sean retenidas resultará en una reducción del colesterol" y a principio de 1998, la FDA también recibió el informe final del gobierno británico sobre los fitoestrógenos. El informe no encontraba mucha evidencia de beneficio, y advertía de efectos adversos potenciales.<br /></p><p>Luego se vieron obligados a ocuparse rápidamente de los efectos del bloqueo de minerales, inhibidores enzimáticos, bociogenicidad, alteraciones del sistema endocrino, problemas del sistema reproductor, y mayores reacciones alérgicas al consumo de productos de soja.<br /></p><p>"La suficiente evidencia científica" de las propiedades de la soja para reducir el colesterol fue tomada mayormente de un meta-análisis (revisión y un resumen de los resultados de muchos estudios clínicos sobre el mismo tema) en 1995 llevado a cabo por el Dr. James Anderson, patrocinado por Protein Technologies International y publicado en el New England Journal of Medicine.<br /></p><p>Para la mayoría, si renuncian a los bistés y en su lugar comen hamburguesas vegetales no reduce los niveles de colesterol en la sangre. La declaración de salud que la FDA aprobó "después de una detallada revisión de datos clínicos de seres humanos" no informa al consumidor estos importantes detalles. Podrían haber añadido que los estudios según los cuales los niveles de colesterol fueron reducidos por medio de dietas o drogas han resultado consistentemente en un número de muertes en los grupos en tratamiento mayor que en los grupos de control - muertes causadas por ataques, cáncer, desórdenes intestinales, accidentes, y suicidios. Los ruegos a favor de etiquetas de advertencia en los envases fueron desestimadas por considerárselas injustificadas.<br /></p><p>Arrasando con la competencia de la carne la leche el queso, la mantequilla y los huevos, la soja es además el alimento de muchos vegetarianos, semivegetarianos y seudovegetarianos, la nueva forma de alimentarse, con unos antecedentes tan mágicos y maravillosos, también han estimulado una industria para la reducción del colesterol por valor de $60 mil millones anuales.<br /></p><p>Con tantos descubrimientos de verdades ocultas o a medias o mentiras muy bien organizadas, desde zeistgeist adendum y ahora con los mitos de la soja, quedamos con el sentimiento de incredulidad a flor de piel.<br /></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);"><strong>Quedamos en manos de los dueños de la verdad, que existen en el mundo entero manipulando a su antojo información, sociedades de intereses creados corruptos y amañados y nosotros celebrando bicentenarios de independencia y lo que es peor ignorantes en absoluto de cualquier realidad universal. Cuanto más no pasará con otros alimentos que todos ausentes de verdad consumimos consumidos por un mercado que nos lleva de la nariz sin saber en realidad que estamos haciendo.</strong></span></p></span><div style="text-align: center;"><span xmlns=""><p style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiebbUWwHW9CSPG8AfkPa-scrfpJsEONTwTAkqZ1LLqUFUay56kE5Gj3_AEXJdOJiwvsdY-UJ22CIvuG6MagL_PXA5oFoluzngORfwJBbVLyVj8Q6uRA0EOP90_dlCbPqtT2CdhRIZ25DY/s1600/Soja.jpg"><br /></a></p></span></div><span xmlns=""><p>Esperamos tus comentarios y si tienes más información para salvarnos o terminarnos de hundir pues bienvenida sea!!!<br /></p><h2>Notas:<br /></h2><p>Referencias y más información en:<br /></p><p>http://www.sanar.org/<br /></p><p>http://www.alfinal.com/Salud<br /></p><p>http://www.soyonlineservice.co.nz/Refs/Phytate.htm<br /></p><p>http://www.soyonlineservice.co.nz/Refs/veges.htm<br /></p><p>http://www.dsalud.com/</p></span>Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-35659734363696800742010-07-09T09:46:00.001-07:002010-07-09T10:18:37.040-07:00Platos típicos del Valle del Cauca. Bolitas crocantes de arracacha y camarón.Esta es una entradita típica de la bella costa pacífica colombiana. Personalmente la acompaño con "Hogao" valluno, una mezcla de tomate, cebolla y ajo ligeramente cocinado, al que suele adicionársele cilantro y culantro (=cilantro cimarrón =cimarrón). Cocinen este Hogao con una o dos hojitas de naranjo agrio y me cuentan.<br /><span xmlns=""><p><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXhMHe53zs8TNcbqxx61kjRGQ2Reh_7FsvkElFNTs5prFv3Mmxu8GRAgUrCTMb20s51HldRmh8ToG0MvPkTa23sAWA7Cp14XzPHbVpSCUhl97bbJq5R6vZpGbrE-e3ByNC5kbv66EXCYk/s1600/bolitas_arracacha.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 243px; height: 177px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXhMHe53zs8TNcbqxx61kjRGQ2Reh_7FsvkElFNTs5prFv3Mmxu8GRAgUrCTMb20s51HldRmh8ToG0MvPkTa23sAWA7Cp14XzPHbVpSCUhl97bbJq5R6vZpGbrE-e3ByNC5kbv66EXCYk/s400/bolitas_arracacha.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5491956961300167186" border="0" /></a></p><div><table style="border-collapse: collapse;" border="0"><colgroup><col style="width: 93px;"><col style="width: 89px;"><col style="width: 243px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:9pt;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p></p><h3><span style="font-size:9pt;">Preparación</span></h3><p></p></td></tr><tr style="background: rgb(253, 228, 208) none repeat scroll 0% 0%; height: 142px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><br /></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >180 gr de arracacha cocida en puré<strong><br /> </strong></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >100 gr de camarón<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >2 cdas de harina de maíz<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >½ tz de leche<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >½ cebolla blanca picada finamente<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 cda de mantequilla<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 cdta de perejil picado<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 cdta de cebollín picado<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 huevo<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Miga de pan<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Harina de maíz<br /></span></li></ul><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em><br /> </em></strong></span> </p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" rowspan="8"><p><br /></p><p><span style="font-size:8pt;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);">En una sartén, rehoga la cebolla en la mantequilla a fuego bajo, lentamente (a esto se le llama caramelizar) </span><span style="color: rgb(247, 150, 70);">(<strong>∆Truco:</strong><br /> <em>No revuelvas y cocina lentamente; la cebolla tomará un sabor dulce)</em></span></span><span style="color: rgb(227, 108, 10);"><span style="font-size:9pt;">. </span><span style="font-size:8pt;">Incorpora la harina de maíz. Cuando empiece a tostarse, agrega la leche lentamente. Cocina hasta que espese. Retira del fuego y esperar que enfríe ligeramente. Añade el puré de arracacha, el camarón cortado en pedacitos, el perejil, el cebollín, la sal y la pimienta. Deja enfriar la masa y forma bolitas de unos 4 a 5 centímetros de grueso. Pásalas por harina, luego por huevo batido y finalmente por la miga de pan. Debes freírlas en abundante aceite. </span></span><span style="font-size:8pt;"><span style="color: rgb(247, 150, 70);">(<strong>∆Truco:</strong><br /> <em>Una de mis maestras, Narda Lepes, dice:"Entre más aceite hay en la sartén, menos aceite hay en la comida"; así que las frituras se hacen con mucho, mucho aceite)</em></span><span style="color: rgb(227, 108, 10);"><br /> </span></span></p><p><br /></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Presentación:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Sirve esta entrada sobre hojas de plátano, con un poco de Hogao en una pequeña salsera. También se puede servir con crema de chontaduro. (Que después les enseño a hacer. Les aviso.)</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Entrada</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >4</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Cocina Coilombina</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >NA</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Ninguna</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >$2.350</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 4px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70); padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><br /></td></tr></tbody></table></div><p>Fin de la Receta. ¡Provecho!<br /></p><p><br /></p></span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-87388291674968524512010-07-09T08:18:00.001-07:002010-07-09T10:19:38.100-07:00Ensaladas. Muchas ensaladas. (1ª Entrega)La ensalada hizo su aparición en el siglo XV, en Milán Italia (Nos pusimos históricos). Era una mezcla de verduras muy líquida y muy salada, aderezada con mermelada, mostaza y limón; presentada en copas individuales bellamente decorada con mazapán y conocida con el nombre de "<em>zelade</em>". Para hacer corto el cuento, concluimos que la mezcla de vegetales crudos, sazonados con vinagre y aceite, es el origen de las ensaladas que podemos disfrutar hoy.<br /><span xmlns=""><p>Hasta hace unos años, las ensaladas eran consideradas un acompañante de las carnes y su función principal era adornar los paltos fuertes, pero esto ha ido cambiando gracias a los grandes beneficios digestivos, recientemente descubiertos, así como al gran aporte vitamínico que brindan. En la actualidad encontramos una gran variedad de ensaladas, desde las más exóticas hasta las más clásicas e internacionales. Hoy no vemos sólo la tradicional ensalada de tomate y lechuga (gracias a Dios), sino que ahora están nutridas de diferentes sabores y colores que hacen que la ensalada se haya convertido ya, en una entrada interesante y, en algunos casos, en un plato fuerte. Vamos pues con algunas recetas interesantes de ensaladas. Espero que las prueben y me cuenten. Un abrazo.</p><p><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDKoM3or2T3yoTlMYfSZt7-XzISlymSL-zhNKcxMWJK4jY0y9FBnyEL_pV-dTbzRLj6paGStSoi93tg-viEifqaLsMA8cOATQofRpMspSJ39gjm-kiFOVsK8iUwZai64TBk88FiNxFBxM/s1600/ensaladas.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDKoM3or2T3yoTlMYfSZt7-XzISlymSL-zhNKcxMWJK4jY0y9FBnyEL_pV-dTbzRLj6paGStSoi93tg-viEifqaLsMA8cOATQofRpMspSJ39gjm-kiFOVsK8iUwZai64TBk88FiNxFBxM/s400/ensaladas.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5491935818684196210" border="0" /></a></p><h3>Ensalada de trigo y Hierbas<br /></h3><p>El trigo aporta una textura interesante a esta nutritiva ensalada, aunque puede ser un poco difícil de conseguir. Recomiendo el Trigo americano Premium. Que puede llegar a costar unos $7.000 (pesos colombianos); un gasto importante, pero ya le daremos otros usos. Es una receta con típico sabor hindú.<br /></p><div><table style="border-collapse: collapse;" border="0"><colgroup><col style="width: 93px;"><col style="width: 89px;"><col style="width: 243px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:9pt;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p></p><h3><span style="font-size:9pt;">Preparación</span></h3><p></p></td></tr><tr style="background: rgb(253, 228, 208) none repeat scroll 0% 0%; height: 142px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Ensalada:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 tz de Trigo<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >6 cebollitas blancas (de frasco)<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >4 tomates pelados<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >¾ tz de hojas de perejil picado<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >½ tz de yerbabuena o menta picada<br /></span></li></ul><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Vinagreta:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 ½ limón en jugo<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >3 cdas de aceite de oliva<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Sal y pimienta recién molida<br /></span></li></ul><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em><br /> </em></strong></span> </p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" rowspan="8"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Ensalada:<br /></em></strong></span></p><p><span style="font-size:8pt;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);">Coloca el trigo en una taza o bol grande y cúbrelo con agua (al hidratarse, crecerá) y déjalo reposar unos 25 minutos. Cuela y apriétalo con las manos </span><span style="color: rgb(247, 150, 70);">(<strong>∆Truco:</strong><br /> <em>No deseches esta agua; es muy saludable y puede suavizar el sabor de muchas sopas, especialmente las de pescados</em>)</span></span><span style="color: rgb(227, 108, 10);"><span style="font-size:9pt;">. </span><span style="font-size:8pt;">Pon el trigo en la ensaladera. Pica el tomate y las cebollas. Viértelos en la ensaladera, junto con el perejil y la menta.<br /></span></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Vinagreta:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Bate vigorosamente el jugo de limón con el aceite y añade la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada, tapa con film adherente y llévalo a la nevera por unos 30 minutos.<br /></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Presentación:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Pon unas hojas de lechuga fresca y vierte un poco de ensalada sobre el plato. Para decorar puedes usar una ramita de menta o yerbabuena. </span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Entrada</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >4</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Cocina Hindú</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >NA</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Ninguna</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >$3.670</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 4px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70); padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><p>Fin de la Receta. ¡Provecho!<br /></p><h3>Ensalada Romana<br /></h3><p>Influencia italiana. Los camarones pueden ser reemplazados por tofú, pero es importante que éste sea muy firme y no se desbarate.<br /></p><div><table style="border-collapse: collapse;" border="0"><colgroup><col style="width: 93px;"><col style="width: 89px;"><col style="width: 243px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:9pt;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p></p><h3><span style="font-size:9pt;">Preparación</span></h3><p></p></td></tr><tr style="background: rgb(253, 228, 208) none repeat scroll 0% 0%; height: 142px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Ensalada:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >2 tomates pelados<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >100 gr de champiñones frescos<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >100 gr de espinacas frescas<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >100 gr de lechuga crespa o rizada<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >100 gr de camarones<br /></span></li></ul><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Vinagreta:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 cebolla<strong><br /> </strong></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1/8 de litro de vino blanco<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Zumo de 2 limones<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >2 cdas de aceite de oliva<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Sal y pimienta recién molida<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 manojo de cebollín<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 manojo de perejil<br /></span></li></ul><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em><br /> </em></strong></span> </p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" rowspan="8"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Ensalada:<br /></em></strong></span></p><p><span style="font-size:8pt;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);">Limpia los tomates, retira las semillas y córtalos en dados (1). Limpia los champiñones y córtalos </span><span style="color: rgb(247, 150, 70);">(<strong>∆Truco:</strong><br /> <em>Realiza estos cortes al través; de esta forma se reducen menos)</em></span></span><span style="color: rgb(227, 108, 10);"><span style="font-size:9pt;">. </span><span style="font-size:8pt;">Lava las espinacas y la lechuga, escurriéndolas y separando las hojas. Saltea durante dos minutos (no más tiempo, pues se endurecen) los camarones e incorpóralos junto con el resto de ingredientes en un bol grande.<br /></span></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Vinagreta:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Mezcla el vino con el limón y la cebolla bien picada, añade la sal y la pimienta y vierte sobre la ensalada,<br /></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Presentación:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Sirve esta ensalada en copas de cristal, adornadas con unas hebras de cebollín y el perejil finamente picado. </span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Entrada</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >4</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Cocina Italiana</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >NA</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Ninguna</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >$4.125</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 4px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70); padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><p>Fin de la Receta. ¡Provecho!<br /></p><p><br /></p><h3>Ensalada Veraniega con rábanos<br /></h3><p>El sabor particular de esta ensalada lo da el huevo y la mostaza. Una opción vegetariana de alto contenido vitamínico. Los rábanos aportan un interesante sabor picante, por lo que el número de rábanos debe cuidarse. Por supuesto puede usarse cualquier tipo de mostaza, pero lo mejor es usar una de buena calidad, como la mostaza Dijon.<br /></p><div><table style="border-collapse: collapse;" border="0"><colgroup><col style="width: 93px;"><col style="width: 89px;"><col style="width: 243px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:9pt;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p></p><h3><span style="font-size:9pt;">Preparación</span></h3><p></p></td></tr><tr style="background: rgb(253, 228, 208) none repeat scroll 0% 0%; height: 142px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Ensalada:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >300 gr de lechugas variadas<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 manojo de rábanos<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 pepino mediano<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 pimentón amarillo<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >2 huevos duros<br /></span></li></ul><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Vinagreta:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 cda de vinagre blanco<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 cdta de mostaza<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >3 cdas de aceite de oliva<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Sal y pimienta recién molida<br /></span></li></ul><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em><br /> </em></strong></span> </p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" rowspan="8"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Ensalada:<br /></em></strong></span></p><p><span style="font-size:8pt;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);">Separa las hojas de lechuga y lávalas con abundante agua fría. Escúrrelas y córtalas en trozos de tamaño medio, como para comer. Lava y corta los rábanos en rodajas, lava el pepino y córtalo en rodajas finas </span><span style="color: rgb(247, 150, 70);">(<strong>∆Truco:</strong><br /> <em>Las semillas del pepino suelen aportar un sabor amargo y a algunas personas no les caen bien, así que úsalo con discreción; yo casi nunca pelo los pepinos, pero si no es tu costumbre déjales solo un poco de la piel. Es muy nutritiva)</em></span><span style="color: rgb(227, 108, 10);">. Corta el pimentón por la mitad a lo largo, sácale las semillas, lávalo y córtalo en tiras finas. Pela los huevos y córtalos en octavos. Mezcla todo en un bol y reserva los huevos para el armado.<br /></span></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Vinagreta:<br /></em></strong></span></p><p><span style="font-size:8pt;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);">Mezcla el vinagre con la mostaza, la sal y la pimienta vigorosamente </span><span style="color: rgb(247, 150, 70);">(<strong>∆Truco:</strong><br /> <em>Puedes usar una batidora eléctrica de varillas, pero siempre he preferido los antiguos batidores manuales, e incluso se puede hacer un buen trabajo con tenedor)</em></span><span style="color: rgb(227, 108, 10);">. Incorpora a esta mezcla el aceite de oliva, mientras sigues batiendo. Prueba y rectifica la sazón.<br /></span></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Presentación:<br /></em></strong></span></p><p><span style="font-size:8pt;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);">Mezcla bien la lechuga, el pimentón, los rábanos y el pepino con la vinagreta. Distribuye en platos de presentación y adorna con los trozos de huevo duro. </span><span style="color: rgb(247, 150, 70);">(<strong>∆Truco:</strong><br /> <em>Es muy importante que no sobre cocines el huevo, porque se formará esa capa de color azul verdoso en la parte superior de la yema, lo que no se ve bien en la presentación)</em></span><span style="color: rgb(227, 108, 10);"><br /> </span></span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Entrada</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >4</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Cocina de autor</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >NA</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Ninguna</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >$4.125</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 4px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70); padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><p>Fin de la Receta. ¡Provecho!<br /></p><p><br /></p><p><strong>Notas:<br /></strong></p><p><span style="font-size:8pt;">(1) Recordemos. Los cortes en dados se denomina <em>Brounoise</em> (se pronuncia Brunua). Cuando realizamos este corte específicamente con tomate, el cual hemos blanqueado (ver Antipasti. 1ª entrega), pelado y retirado la semilla, tenemos un tipo de corte llamado <em>concassé</em>.</span></p></span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-24951011200178252992010-05-18T17:58:00.001-07:002010-05-18T18:15:02.550-07:00Aceto (Vinagre)<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxsD2sPS4zPDmVM4hM5E07KDKmuvpTtSP5ulehmHntxKE7-NnC7rEK2_vqc3_J-1yr4slOeVxhm8wuiWzZfVvTphhAlEK9LK4Hnb-wNV0okq1WXQklDRqJmRFdjcjFTqrLVQBKsIZn30I/s1600/aceto.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 180px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxsD2sPS4zPDmVM4hM5E07KDKmuvpTtSP5ulehmHntxKE7-NnC7rEK2_vqc3_J-1yr4slOeVxhm8wuiWzZfVvTphhAlEK9LK4Hnb-wNV0okq1WXQklDRqJmRFdjcjFTqrLVQBKsIZn30I/s400/aceto.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5472781740026513858" border="0" /></a><br /><span xmlns=""><p>El empleo de vinagre para conservar y dar sabor a los alimentos es muy antiguo. Pueblos como los egipcios, los griegos y los romanos lo usaban ampliamente (incluso para curar heridas). En la cocina actual se usa, además de las ensaladas, para fabricar verduras encurtidas (llamadas <em>sott'aceti</em> en Italia) y para marinar pescados. Las conservas agridulces tienen una mezcla de este vinagre y miel (pruébenlo… es buenísimo).<br /></p><p>En uno de mis blogs, dije que iba a hablar del <em>aceto balsamico</em>; pues este es el momento. Debemos saber que el vinagre se forma, básicamente, cuando un líquido con alcohol entra en contacto con el aire. En él se encuentran las "bacterias acéticas" o <em>acetobacter</em> (cuantos términos técnicos, no? pero ya acabamos), las cuales se establecen en la superficie de líquidos ligeramente alcohólicos y se reproducen. Así se forma la capa de moho o "madre de vinagre".<br /></p><h2>Vinagres de fruta y de vino<br /></h2><p>Los cocineros italianos prefieren el vinagre de vino. Los vinagres de frutas son mucho más caros, pues requieren más trabajo: hay que madurar las frutas, fermentarlas, hacer un vino ligero, del que posteriormente se obtendrá el vinagre. En general los vinagres de frutas son relativamente suaves y manejan un porcentaje de acidez de entre 4 y el 5%. Aplicados en dosis moderadas, enriquecen ciertas salsas y acompañan carnes asadas y pescados. Del mismo modo dan un sabor especial a las ensaladas (de las que haremos una serie de páginas posteriormente).<br /></p><h2><em>Aceto Balsamico<br /></em></h2><p>También llamado vinagre balsámico, es un vinagre de vino muy especial que últimamente se ha puesto de moda en nuestro país. Se elabora de manera especial en los alrededores de Modena, en Emilia Romaña y en Calabria a partir del mosto de uva cocido y muy azucarado. En este caso las diferencias de calidad suelen ser enormes. Un balsámico "auténtico" tienen varios años de envejecimiento (mínimo tres) y alcanza en el mercado un precio acorde a su calidad (más de 50 euros) pues con la edad mejora. Por el contrario, los vinagres balsámicos baratos son productos en cuya composición entran sustancias aromatizantes y se colorean con azúcar.<br /></p><h2><em>Aceto balsamico tradizionale di Modena<br /></em></h2><p>Es el más famoso y caro de este tipo de vinagres que, en el sentido tradicional del término, es realmente una especia. De consistencia similar a la de un jarabe, con un sabor suave y agridulce; la calidad de este producto la controlan dos consorcios, uno en Modena y otro en Emilia Romaña. Un <em>tradizionale </em>no admite ningún tipo de aditivo y adquiere su intensa tonalidad oscura y su peculiar sabor a través de un proceso de envejecimiento natural, que tiene lugar en distintas cubas dotas ded "claraboyas de ventilación" rectangulares.<br /></p><h2>Elaboración<br /></h2><p>La uva <em>trebbiano</em> se vendimia a mano a finales del otoño italiano, cuando su índice de azúcar es máximo y luego se trasporta a las acetaie o fábricas de vinagre de los alrededores de Modena. Una vez se prensa la uva para obtener el mosto, se expone éste directamente al fuego durante unas 20 horas, en grandes recipientes abiertos que tienen como objeto anular el efecto nocivo de las bacterias y esporas fúngicas que, más adelante, podrían perjudicar el proceso de envejecimiento. Por regla general los fabricantes reducen el volumen del mosto en uno o dos tercios para, una vez enfriado, dejarlo reposar en cuabas especiales.<br /></p><h2>El secreto de la cuba</h2></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSo6A7gkEZ36CK4ai2GNrgA65PZ4zDXwIg4MT398DSgUfOhIy8ZLK-6kQz1SEcEJKDsS4-XRIuysoRmb0kwz2vreCNUK44lV8t_Z8IziGE2e1A_84gEoqwOnroZWZ3Obpqxb1QzTUypWk/s1600/aceto_cuba.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 346px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSo6A7gkEZ36CK4ai2GNrgA65PZ4zDXwIg4MT398DSgUfOhIy8ZLK-6kQz1SEcEJKDsS4-XRIuysoRmb0kwz2vreCNUK44lV8t_Z8IziGE2e1A_84gEoqwOnroZWZ3Obpqxb1QzTUypWk/s400/aceto_cuba.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5472781745277946962" border="0" /></a><br /><span xmlns=""><br /><p>El vinagre <em>tradizionale</em> adquiere su característico aroma durante un lento proceso de envejecimiento en cubas de madera que se distinguen por su gran tamaño. En las muchas <em>acetaia</em> o fábricas que hay, se alinean en batería, hasta cinco cubas. La mayor de ellas, que se rellena con mosto joven, es de roble y tiene una capacidad de 60 litros. Con el transcurso de los años, el mosto pasa a cubas más pequeñas de castaño (de 50 litros), de cerezo (40 litros), de fresno (30 litros) y de morera (20 litros). Es muy importante que el mosto pueda respirar, pues su transformación en vinagre únicamente se realiza al estar en contacto con el oxígeno al experimentar los cambios de temperatura normales. Ahora bien, el proceso que en realidad se da es uno de los secretos mejor guardados de los <em>maestri acceti</em> o "maestros vinagreros". Tradicionalmente las baterías de cubas se ubican en la parte superior de las bodegas, donde a lo largo del día estaban expuestas a una temperatura variable. Actualmente no ocurre así, aunque las ventanas de las bodegas siguen sin tener cristales y sólo se cubren con unas cortinas. Los delicados transvases o <em>trasvassi</em>, que se realizan entre los meses de octubre a marzo, cuando por el efecto del frío el vinagre se encuentra aletargado, suponen una de las operaciones más difíciles. Así, las cubas nunca se vacían del todo, quedando en ellas el resto del vinagre anterior para que produzca un efecto favorable sobre el "más joven".<br /></p><h2>Utilización<br /></h2><p>Este largo proceso que llega a durar hasta 25 años repercute en el precio final. Así, una botellita de 0,1 litro de <em>aceto balsamico</em> de 12 años puede costar entre 40 y 45 euros, aproximadamente la mitad que una de doble edad. Sin embargo, tratándose de un producto tan concentrado, basta una cantidad mínima para aromatizar cualquier ensalada o carne. En los platos cocidos, para que no se resienta su delicado sabor, el <em>aceto balsamico</em> se incorpora al final de la preparación.</p></span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-81431820992114978332010-05-13T10:44:00.001-07:002010-05-13T10:51:54.086-07:00Más de 20 ideas para la lonchera de tus hijos<span xmlns=""><p>Otro aporte de nuestros seguidores; veamos cómo organizar de una manera correcta desde el punto de vista nutricional, la lonchera o merienda que nuestros hijos llevan al Colegio.<br /></p><p><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxtgcb65lzuH10XUABhr6J4CQiFjFOHG9Df9zPIwa5mhsDcpQrY6JW3qjWLnqJ9g6-HdbVl23DBp80rBSbEBer8TsxiVlbbaPXQSMUgplzkD6A0B6lfigJ7f7baA_zzdTi7n8f-44TdWo/s1600/healthylunch1_thumb.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 244px; height: 161px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxtgcb65lzuH10XUABhr6J4CQiFjFOHG9Df9zPIwa5mhsDcpQrY6JW3qjWLnqJ9g6-HdbVl23DBp80rBSbEBer8TsxiVlbbaPXQSMUgplzkD6A0B6lfigJ7f7baA_zzdTi7n8f-44TdWo/s400/healthylunch1_thumb.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5470812373756614418" border="0" /></a> </p><p>Trata de combinar en cada lunch:<br /></p><p>Una proteína (carnes, huevo, leguminosas o lácteos) + granos integrales (pan, galletas, arroz, pasta) + una verdura + una fruta + una bebida<br /></p><p>1. Verdura rallada o picada. Opcional: chilito piquín y limón.<br /></p><p>2. Palomitas de maíz naturales.<br /></p><p>3. Fruta que se pueda comer a mordidas o picada.<br /></p><p>4. Yogurt.<br /></p><p>5. Una mezcla de nueces, frutos secos y pretzels o palitos de pan.<br /></p><p>6. Sandwich hecho con pan integral, pechuga de pavo y queso panela.<br /></p><p>7. Agua de sabores en vez de los juguitos comerciales llenos de azúcar y aditivos sintéticos.<br /></p><p>8. Cuadritos de queso (mientras menos amarillo, mejor).<br /></p><p>9. Galletas integrales con queso.<br /></p><p>10. Sandwich de atún.<br /></p><p>11. Gelatina de agua.<br /></p><p>12. Rollitos de pechuga de pavo y queso.<br /></p><p>13. Una rebanada de panque de frutas/verduras. Por ejemplo, panque de plátano, de zanahoria, de arándano. En vez de un pastelito de chocolate y crema.<br /></p><p>14. Galletas de avena.<br /></p><p>15. Barras de granola.<br /></p><p>16. Barras de amaranto.<br /></p><p>17. Queso cottage.<br /></p><p>18. Hummus.<br /></p><p>19. Ensalada de pasta con verduras y/o atún.<br /></p><p>20. Sandwich vegetariano de aguacate o verduras a la parrilla o queso.<br /></p><p>21. Pan pita integral relleno de hummus, jamón y queso, jocoque o vegetales.<br /></p><p>22. Lechugas mixtas con aderezo.<br /></p><p>23. La mantequilla de maní o crema de cacahuate es altamente recomendable. (<em>Y se puede hacer en casa; más adelante subiremos esta receta. Nota de la edición</em>)<br /></p><p><br /></p><p><span style="font-size:9pt;"><em>Tomado de: http://facildedigerir.com/2010/03/01/ms-de-20-ideas-saludables-para-el-lunch-de-los-nios/, visitado el 13 de mayo de 2010</em></span></p></span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-74010135291433805092010-05-13T10:19:00.001-07:002010-05-13T10:42:28.582-07:00Lo que significa la vida Gourmet<span xmlns=""><p>Me permito publicar un artículo que nuestra amiga Xania nos envía y que encontró en una de sus búsquedas de información culinaria. Este artículo nos demuestra que la cocina no sólo es la forma en la que preparamos los alimentos, tampoco es solo un arte, es la expresión en de lo que somos en todos los aspectos de la vida y principalmente en lo sexual. Definitivamente hay pocas cosas tan inteligentes como hacer del sexo un alimento y del alimento, un placer erótico. Muchas gracias amor; aprecio este tipo de regalos, como creo que nuestros lectores lo harán.<br /></p><h1>LA VIDA GOURMET</h1></span><span><span xmlns=""><h1><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><h1><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9MBuTMdgr3A0z82eOBYZl5BXg0JJijZ68wLYV9ROzMp6rRdJ6J0UHiljSq3_hfeVL7SUop8CyMvc9wIv1a0_U99Ja_pRTBhIxqanc9qOqwws-HNEly7D23w7qqpqc-wbmPuhbvuQjWBQ/s1600/Karina.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 170px; height: 153px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9MBuTMdgr3A0z82eOBYZl5BXg0JJijZ68wLYV9ROzMp6rRdJ6J0UHiljSq3_hfeVL7SUop8CyMvc9wIv1a0_U99Ja_pRTBhIxqanc9qOqwws-HNEly7D23w7qqpqc-wbmPuhbvuQjWBQ/s400/Karina.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5470810036704786850" border="0" /></a></h1></span></span></span></span></h1></span></span><br /><span xmlns=""><br /><p><em>Por Karina Pugh Brice</em><span><span xmlns=""></span></span><em>ño<br /></em></p><p><em>Nieta querida, hija de mi hija<br /></em></p><p><em>Ahora que me preparo para dejar este mundo, y habiéndote querido tanto, quiero legarte una sabiduría a la cual llegan casi todas las mujeres y que por pudor, o por mezquindad, nos reservamos: la comida y el sexo son la misma cosa...<br /></em></p><p><em>Tal vez pienses que lo que acabo de decir es un delirio, un devaneo de mis neuronas cansadas que se despiden, una exageración…<br /></em></p><p><em>Pero no, mi dulzura; es una verdad más grande que un templo y es mi obligación decírtelo. Tu madre no te lo dirá, tal vez tus amigas te lo sugieran, lo más seguro es que si algún día tienes una hija, lo descubra antes que tú y que yo; lo cierto es que el apetito carnal y el de alimentos, provienen del mismo oscuro y tibio rincón del alma.<br /></em></p><p><em>Me jacto, a mis años, de poder deducir las virtudes (o carencias) de un hombre en las artes amatorias con sólo verlo comer. Esos hambrientos que devoran la comida sin siquiera detenerse a sentir lo que saborean, esos trogloditas que engullen en dos bocados hamburguesas llenas de salsas peligrosas y contradictorias, esos pobre hombres q no recuerdan en la cena lo que almorzaron, carecen del más elemental sentido de la estética a la hora de la horizontalidad.<br /></em></p><p><em>Despachan a sus mujeres como reses que van al matadero, y generalmente, tardan más en estornudar que en retozar. Huye de ellos, mi princesita, huye despavorida, que la tristeza de la carne es una de las más despiadadas y más difíciles de exorcizar.<br /></em></p><p><em>En cambio, aquellos que pueden describirte con entusiasmo su plato favorito, o que atraviesan su ciudad en busca de un manjar que sólo encuentran luego de esa travesía urbana, esos que se gastan el dinero en delantales, en especias misteriosas, esos que no tiene miedo de probar nuevos sabores, son generalmente, y pese a que puedan tener un aire taciturno, genios de las sábanas, poetas de la voluptuosidad, fabricantes de mujeres felices y fieles, gourmets de las emociones.<br /></em></p><p><em>A las mujeres también las conozco viéndolas comer. Esas adictas a la dieta, que prefieren morir antes de meterse un chocolate en la boca, me resultan tan patéticamente evidentes en su frialdad que me extraña que los sex symbol actuales respondan a esas medidas tan escasas de 90-60-90. Las obesas, otras pobres criaturas, están tan hambrientas de cariño, se sienten tan solas, desesperadas, que tanto a la hora de la comida como del amor, se convierten en depredadoras inescrupulosas. El punto medio, como en todo, es lo saludable: ni comer por aburrimiento o por soledad, ni dejar de comer por lo mismo.<br /></em></p><p><em>Te recomiendo, mi nieta amada, entre otras cosas, adentrarte en los secretos de la cocina y descubrir así muchas cosas sobre el amor; ser vegetariana durante al menos un año en tu juventud para que aprendas a amar a los vegetales y para que sepas que con o sin carne, la gente puede ser feliz; ser omnívora en la adultez, para que aprendas que en la variedad está el gusto, y volver a los vegetales en la vejez, para que cuando te vayas de este mundo, te sientas ligera y saludable. Comer despacio siempre, en la lentitud, tanto de la mesa como de la cama, se encuentra el verdadero placer y felicidad.<br /></em></p><p><em>Descubrir nueva formas de cocinar es una manera de descubrir nuevas formas de amar, investiga, lee, experimenta, no tengas miedo. La comida y el sexo generan placeres y culpas equivalentes, deshazte de las últimas si no dañas a nadie ("nadie" te incluye a ti), si agredes a alguien, la culpa es un buen sentimiento que te guiará de regreso hacia la salud.<br /></em></p><p><em>Por último, mi amor, sé cuidadosa, la sensatez es muy buena consejera cuando va acompañada por la emoción; jamás comas nada por obligación, siempre sé tú quien decida sobre tu cuerpo, cuídalo, protégelo, regálale experiencias hermosas y vitales, vincúlate con lo eterno a través de él y recuerda que tu abuela cocinera, que te amó tanto mientras vivió, te cuida desde el regazo del Creador.<br /></em></p><p><span style="font-size:8pt;"><em>Tomado de : http://groups.google.com.co/group/gastrosophia/web/la-vida-gourmet-por-karina-pugh-briceo, </em></span><span xmlns=""><span style="font-size:8pt;"><em>Publicado por Karina Pugh Briceño </em></span></span><span style="font-size:8pt;"><em>(Visitado el 13 de mayo de 2010)</em></span></p></span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-78009473208665142682010-05-11T11:12:00.001-07:002010-05-11T14:56:01.085-07:00Antipasti Italianos. Peperoni all’olio<span xmlns=""><p>Bueno. Seguimos un poquito con nuestras recetas Italianas. (La verdad es la cocina que más me gusta). Hoy vamos a entregarles dos recetas con pimentón (=pimiento). En realidad el <span style="font-style: italic;">antipasti di peperoni</span> es exquisito y se adapta a muchos platos. Merece la pena hacerlo con un buen surtido de verduras en conserva, teniendo en cuenta que envasados pueden durar varios meses.<br /></p><p>Para obtener el mejor sabor del pimentón es necesario pelarlo, tarea que lleva cierto tiempo pero vale la pena. El método que más uso consiste en asarlo, poniéndolo directamente en la llama y girándolos continuamente, hasta que la piel se llena de unas "ampollas" negras. Luego, se les hace "sudar" envueltos en un paño, dentro de una bolsa plástica y, finalmente, los froto bajo el chorro de agua fría. Así, el pimentón despliega todo su sabor y aroma. Otra técnica importante es la del horneado, que funciona muy bien cuando se hace una gran cantidad de pimentones. Aquí la idea es, tanto que la piel tenga esas "ampollas", como que el resto de la piel se torne de color pardo y se procede igual, haciéndolos "sudar". En ambos casos es importante no aplastar la carne del pimentón cuando se corte para cualquier receta. De ser necesario debe dejarse reposar antes de realizar los cortes. Pero bueno, Vamos con las dos recetas de hoy.<br /></p><h3>Pimientos marinados</h3></span><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr1TisDvtTODirCJw6MlXYT9Sa_OdU0WDyCOqF84TcqsU585Jsf5INVx5upkmILnbBbcgVz1WX1TrtLa7YSGM3Bb9JxC2Lmw6Wg3eQF9Ng4e9VOq5n7kUfGlLihPSjUbcNXD3KjHotAp4/s1600/pimientos_marinados.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 316px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr1TisDvtTODirCJw6MlXYT9Sa_OdU0WDyCOqF84TcqsU585Jsf5INVx5upkmILnbBbcgVz1WX1TrtLa7YSGM3Bb9JxC2Lmw6Wg3eQF9Ng4e9VOq5n7kUfGlLihPSjUbcNXD3KjHotAp4/s400/pimientos_marinados.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5470077710389414146" border="0" /></a></span></span></span></span><br /><span xmlns=""><br /><p>Una mezcla deliciosa y típicamente italiana. Los vegetarianos podrán ser menos cuidadosos al salar este plato, pues no trabajarán con anchoas, cuya conserva es precisamente la sal.<br /></p><div><table style="border-collapse: collapse;" border="0"><colgroup><col style="width: 93px;"><col style="width: 89px;"><col style="width: 243px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:9pt;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p></p><h3><span style="font-size:9pt;">Preparación</span></h3><p></p></td></tr><tr style="background: rgb(253, 228, 208) none repeat scroll 0% 0%; height: 142px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Marinada:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >300 g de pimentones rojo, verde y amarillo<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >2 dientes de ajo<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 rama de tomillo<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >20 ml de aceto balsámico<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >80 ml de aceite de oliva extra<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Sal y pimienta recién molida<br /></span></li></ul></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" rowspan="8"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Marinada:<br /></em></strong></span></p><p><span style="font-size:8pt;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);">Pelar los pimientos siguiendo el método ya explicado de horneado, cortar los pimentones en medios y luego en cuartos (o en trozos grandes) y colocarlos en una fuente no tan honda. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas y mezclarlos con el tomillo, el vinagré, el aceite, la sal y la pimienta. Verter la mezcla sobre los pimentones y dejar todo en reposo durante por lo menos 30 minutos. </span><span style="color: rgb(247, 150, 70);"><br /> </span></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Armado y presentación:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Servir los pimientos marinados con unas lonchas finas de jamón (vegetarianos: tofú firme cortado en cuartos), queso parmesano rallado y aceitunas negras. Adicionar al servir unas gotas de aceto balsámico.<br /></span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Entrada</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >4</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Cocina Italiana</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Horneado</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Ninguna</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >$3.670</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 4px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70); padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><br /></td></tr></tbody></table></div><p>Fin de la Receta. ¡Provecho!<br /></p><p><br /></p><h3>Peperoncini en aceite<br /></h3><p>Una entrada con un sabor indescriptible: entre suave y muy picante, según sean los peperoncini (aquí es importante decir que este producto, unos ajíes= guindillas, no se consigue fácilmente en nuestra Palmira; hay que rezar y visitar la sección de frutas y verduras de La 14 en Llanogrande; sin este tipo de ají grande es imposible lograr el sabor, al que opcionalmente se le puede mezclar pimentón común, para rebajar su picor). En todo caso, se combinan dos sabores interesantes que deberían estar en todas las comidas.<br /></p><div><table style="border-collapse: collapse;" border="0"><colgroup><col style="width: 93px;"><col style="width: 89px;"><col style="width: 243px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:9pt;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p></p><h3><span style="font-size:9pt;">Preparación</span></h3><p></p></td></tr><tr style="background: rgb(253, 228, 208) none repeat scroll 0% 0%; height: 142px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><br /></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >500 g de ají grande rojo, verde y amarillo<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >2 dientes de ajo<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 rama de romero<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >20 ml de aceto balsámico<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >60 ml de aceite de oliva extra<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Sal<br /></span></li></ul></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" rowspan="8"><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Si los ajíes son grandes, deberán pelarse como con los pimentones. En caso de ser pequeños, se deben tostar en una sartén sin aceite a temperatura media hasta que la piel se llene de ampollitas de color pardo. Luego se ponen los peperoncini dentro de una bolsa y se dejan "sudar" allí por 10 minutos. Retirarlos luego de la bolsa y frotar la piel carbonizada bajo el chorro de agua fría, retirarles el rabito y abrirlos longitudinalmente, eliminando bajo el chorro el resto de pepitas. Mantener lo peperoncini en agua ligeramente salada durante 2 o 3 horas. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas, Retirar los peperoncini del agua, escurriry mezclarlos en una fuente con el ajo, el romero, el vinagrel la sal y el aceite. Dejarlos reposar toda la noche en la nevera (No en en el congelador)<br /></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Armado y presentación:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Servir los peperoncini con pan tostado, albahaca, queso o aceitunas negras. Son un buen acompañante de pasabocas y patés.<br /></span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Entrada</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >4</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Cocina Italiana</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Horneado</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Ninguna</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >$3.670</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 4px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70); padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><br /></td></tr></tbody></table></div><p>Recuerden que si tienen alguna duda, siempre podrán escribirnos a <a href="mailto:sri-wangi@hotmail.com">nuestro email</a>.<br /></p><p>Fin de la Receta. ¡Provecho!<br /></p><p><br /></p><p><br /></p></span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-53963935312060488362010-04-30T12:20:00.001-07:002010-04-30T12:29:38.520-07:00Platos típicos del Valle del Cauca. Tamal Valluno<span xmlns=""><p>En la gastronomía de la costa pacífica encontramos una gran influencia de las culturas africanas, europeas e indígenas. La llegada de los conquistadores, pero sobre todo de sus esclavos africanos (esta zona presenta una de las más altas concentraciones de población negra del país), generó para América nuevos ingredientes y costumbres que hicieron de la cocina del pacífico una de las más deliciosas y variadas del país.<br /></p><p>Por supuesto al ser una cocina marina, muchos de los ingredientes son pescados y mariscos, en donde también se cuenta una diversidad interesante en los ríos de la región. Otro ingrediente infaltable es el coco, el cual puede convertir a un simple arroz, en un rico y provocativo plato, que a veces no sé si es de sal o es de dulce.<br /></p><p>La característica de ese tiempo en que los esclavos se fugaban y vivían en comunidades llamadas palenques, hizo que esta sociedad quisiera recuperar sus tradiciones y sus sabores, buscando sabores similares en nuestra América y logran, por ejemplo, el jugo de chontaduro; además triunfan incorporando ingredientes, hoy muy de campo como las gallinas, del cual se hace el mejor sancocho del país (sin demeritar a las demás regiones), con su condimento típico el cilantro cimarrón, por emular el sabor del cilantro de la zona nor oriental de África, del cual también emulan el azafrán.<br /></p><h3>Tamal Valluno<br /></h3><p><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXeVh8dAJIrN0OfTrj_c1JTehXBir4a-Z_qYKNavx9RgyhBA9C9jxQQec8EqCw1wPLo1b51VF6N60BajcqkEUqZ_eDEODyVEikuE4jdX0l0rhKcRMSo-QH5-balKapK-aMzdmuwizt6Uw/s1600/tamal_valluno.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXeVh8dAJIrN0OfTrj_c1JTehXBir4a-Z_qYKNavx9RgyhBA9C9jxQQec8EqCw1wPLo1b51VF6N60BajcqkEUqZ_eDEODyVEikuE4jdX0l0rhKcRMSo-QH5-balKapK-aMzdmuwizt6Uw/s400/tamal_valluno.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5466013820166681570" border="0" /></a></span></span></span></span></p><p>Esta preparación suele ser bastante dispendiosa, pues requiere tiempo para realizarla y el punto de la masa y el amarre final, requieren de mucha experiencia. Dejamos pues la receta.<br /></p><div><table style="border-collapse: collapse;" border="0"><colgroup><col style="width: 93px;"><col style="width: 89px;"><col style="width: 243px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:9pt;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p></p><h3><span style="font-size:9pt;">Preparación</span></h3><p></p></td></tr><tr style="background: rgb(253, 228, 208) none repeat scroll 0% 0%; height: 233px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Masa:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 ½ lbs de maíz trillado<br /></span></li></ul><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Hogao:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >10 tomates maduros pequeños pelados y picados<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >6 tallos de cebolla larga<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >4 cabezonas finamente picadas<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >4 dientes de ajo machacados<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 pimentón picado<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >2 ajíes dulces picados (opcional)<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Azafrán disuelto en agua<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Sal pimienta y cominos al gusto<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite<br /></span></li></ul><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Relleno:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >2 lbs de costilla de cerdo, picadas en pequeños trozos<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >2 lbs de carne de cerdo, picada en trozos<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >½ lb de tocino delgado, picado y pasado por agua hirviendo<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >3 lb de papas amarillas, peladas y picadas en cuadros<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 lb de zanahorias cortadas en rodajas<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >½ lb de arvejas verdes pre cocidas<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 cuarto de lb de alcaparras con un poco de su vinagre<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >4 huevos duros cortados en rodajas<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >2 dientes de ajo picados<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >2 tallos de cebolla larga picada<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Sal comino y pimienta al gusto<br /></span></li></ul><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong>Adicionales:<br /></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >50 hojas de plátano ligeramente asadas en leña.<br /></span></li><li><div><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >1 hilaza de cabuya o fique<br /></span></div><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><br /> </span> </p></li></ul></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" rowspan="8"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Masa:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Se pone a remojar el maíz en agua durante tres días, cambiándole el agua a diario durante ese periodo. Después se escurre y se muele con un poco de agua y se amasa bien.<br /></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Hogao:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Se calienta el aceite y se ponen todos ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave, lo que se consigue en unos 20 minutos aproximadamente.<br /></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Relleno:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Se adoban muy bien las carnes con las alcaparras y su vinagre, los ajos, la cebolla, la sal, pimienta y cominos. Se dejan marinar refrigeradas por dos días.<br /></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Armado:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Se disuelve la masa en agua cuidando que no quede muy aguada o gruesa. Se cuela y se le pone sal y más de la mitad del hogao, se le agregan las carnes, las verduras, las papas y se revuelve muy bien. Se ponen dos hojas en un plato hondo, con un cucharón se pone una porción del preparado, asegurándose que todos los ingredientes estén representados. Se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda. Se repite la operación en otro plato se toman las dos tapas, se unen por los dobleces, se amarran fuertemente con bejuco o cabuya y se ponen con el resto de los atados a cocinar en agua hirviendo con sal por 1 y media horas. Se cubre la olla con hojas de plátano y se tapan. Si se evapora mucho el agua se puede agregar más, pero que esté hirviendo.<br /></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><strong><em>Presentación:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" >Se abren las hojas conservándolas y ubicándolas sobre el plato y mostrando el tamal. Se acompaña con una porción de arroz blanco o con una arepa sin sal y un cuarto de limón. El ají valluno en este plato es casi infaltable.<br /></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:8pt;" ><br /> </span> </p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Plato principal</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >20</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Cocina Colombiana</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Hervido</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >Alta</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:8pt;color:white;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:8pt;color:white;" >$4.650</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 4px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70); padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><br /></td></tr></tbody></table></div><p>Fin de la Receta. ¡Provecho!<br /></p></span>Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-44020857494935162342010-04-21T06:28:00.001-07:002010-05-11T14:56:01.086-07:00Cocina libanesa. Hojas de col rellenas<span xmlns=""><p>La cocina libanesa, antes extraña para la mayoría de paladares colombianos (salvo los habitantes de la costa, cuya cocina tienen una influencia árabe), resulta familiar hoy en día, pues ya conseguimos pan pita y salsa <em>tahine</em> (salsa de semillas de ajonjolí o sésamo. Lo mismo) en la mayoría de supermercados. El predominio de platos con muchas verduras, legumbres y cereales, hace que esta cocina sea sana y saludable. Los platos de pollo y pescado, aromatizados a menudo con limón y muchas hierbas frescas se caracterizan por su ligereza. Se trata de una cocina excepcional, condimentada sin llegar a ser picante, rica en sabores y por lo general baja en grasa. Estaremos pues escribiendo recetas de esta cocina, para ver cómo les va con ella.<br /></p><h3>Hojas de col rellenas<span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX31LZhf3d39wYV5b3ehzKz3wyc4inUIIjx1tSDCQxnyax3MfHxsX2nVCcGGCoXjqdPC0xrlOfAWabCCi6DskA587l7d7x6sTqMCUOyfIE55k886jbG8uHC4FIyAVZ_b80uTBuG7OAfm4/s1600/col_rellena.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 248px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX31LZhf3d39wYV5b3ehzKz3wyc4inUIIjx1tSDCQxnyax3MfHxsX2nVCcGGCoXjqdPC0xrlOfAWabCCi6DskA587l7d7x6sTqMCUOyfIE55k886jbG8uHC4FIyAVZ_b80uTBuG7OAfm4/s400/col_rellena.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5462741763995001314" border="0" /></a></span></span></span></span></span></span></h3><p>Para la ejecución de esta receta puede resultar difícil separar las hojas de la col; así que debes hervirla entera unos 3 o 4 minutos. Al dejarla enfriar un poco, las hojas se deberían desprender fácilmente. Otra cosa, durante el horneado, es importante que coloques un plato al revés por encima de los rollos de col para evitar que se desmenucen.<br /></p><div><table style="border-collapse: collapse;" border="0"><colgroup><col style="width: 143px;"><col style="width: 93px;"><col style="width: 255px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:9pt;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p></p><h3><span style="font-size:9pt;">Preparación</span></h3><p></p></td></tr><tr style="background: rgb(253, 228, 208) none repeat scroll 0% 0%; height: 234px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" ><strong><em>Col:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >6 hojas de col común grandes<br /></span></li></ul><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" ><strong><em>Relleno:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >2 cdtas de aceite de oliva<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >4 cebollas picadas<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >1 diente de ajo machacado<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >2 cdas de pasta de tomate<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >½ taza de uvas pasas<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >2 cdas de almendra picadas<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >1 cdta de semilla de comino<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >½ cdta de canela en polvo<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >2 cdas de perejil fresco picado<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >2 ½ tazas de arroz hervido<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >1 taza de caldo de verduras o de pollo<br /></span></li></ul><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" ><strong><em>Salsa de yogurt:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >¾ taza de yogur<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >1 cdta de comino picado<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >1 cda de menta o hierbabuena fresca picada<br /></span></li></ul></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" rowspan="8"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" ><strong><em>Col:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >Blanquea las hojas de col en agua hirviendo unos 10 segundos hasta que estén blandas y flexibles. Escurre, retira los tronquitos y reserva.<br /></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >Relleno:<br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >Calienta aceite en una sartén grande y saltea la cebolla y el ajo a fuego bajo por 30 segundos. Añade la pasta de tomate, las uvas pasas, las almendras, las semillas de comino, la canela, el perejil y el arroz. Mezcla bien. Retíralo del fuego y déjalo enfriar un poco. Coloque 3 cdas de relleno en un extremo de cada hoja de col y enróllalas formando paqueticos </span><span style="color: rgb(247, 150, 70);font-size:8pt;" >(<strong>∆Truco:</strong><br /> <em>Al enrollar, hazlo en forma de sobre y voltea el paquete dejando reposar todo el peso sobre los pliegues; así no se desbaratarán fácilmente</em>)</span><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >. Rocíala con el caldo. Cúbrelos con papel aluminio y hornéalos durante 20 o 25 minutos. <br /></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" ><strong><em>Salsa de yogur<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >Mezcla en una fuente el yogur, el comino y la menta. </span><span style="color: rgb(247, 150, 70);font-size:8pt;" >(<strong>∆Truco:</strong><br /> <em>Prepara la salsa inmediatamente antes de servir este plato</em>)</span><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >.<br /></span></p><p><br /></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" ><strong><em>Armado y Presentación:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >Ubica dos rollitos de col, uno ligeramente sobre el otro para dar volumen. (Puedes servirlos fríos o calientes). Añade unas cucharadas de salsa de yogur y adereza con unas hojitas de menta fresca o cilantro en rama.</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >Entrada</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >6</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >Cocina Libanesa</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >Horneado</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >Baja</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:9pt;" >$2.150</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 4px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70); padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><p>Fin de la Receta. ¡Provecho!<br /></p></span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-64828899114519165502010-04-15T17:10:00.001-07:002010-04-15T17:34:37.967-07:00Salsas orientales<span style="font-size:100%;"><span style="font-weight: normal;font-family:verdana;" >Ya que entramos en la serie de salsas, voy a presentar una serie de ellas, de las que quedan excelentes y han generado bu</span></span><span style="font-size:100%;"><span style="font-weight: normal;font-family:verdana;" >enos comentarios; algunas requieren unos ingredientes un poquito rebuscados, pero son las que dan ese toque de sabor exótico que solo se consigue en los buenos restaurantes. Vamos pues con las salsas orientales, que dan mucha calidad y variedad a los platos vegetariano</span></span><span style="font-size:100%;"><span style="font-weight: normal;font-family:verdana;" >s, que insisto no tienen porque saber siempre igual. Ese es uno de los pecados de los principales restaurantes vegetarianos de la ciudad de Palmira (hay dos) y de algunos restaurantes de la </span></span><span style="font-size:100%;"><span style="font-weight: normal;font-family:verdana;" >ciudad de Cali. (Fuimos a uno y, desafortunadamente, el menú era casi idéntico a los de acá). Por eso nos preciamos de nuestro servicio de comida. Hemos presentado más de 40 servicios y, hasta ahora no hemos repetido plato; todos equilibrados, nutritivos y con excelente presentación. No todo debe ser p</span></span><span style="font-size:100%;"><span style="font-weight: normal;font-family:verdana;" >uré de calabaza y sopa de verduras. Ahora sí, las recetas. Pruébenlas, que salen muy bien.</span></span><br /><br /><span xmlns=""><h3><span style="color: rgb(51, 51, 153);">Salsa Agridulce. (</span><em style="color: rgb(51, 51, 153);">táng-cú-yiang</em><span style="color: rgb(51, 51, 153);">)</span><span><span xmlns=""></span></span></h3><h3><span><span xmlns=""></span></span></h3><h3><span><span xmlns=""></span></span></h3><h3><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfm8LjHT7CAWQbIw3cmBF3Ipm1RpDzYg4rn67Ta4IDYukhckgBoxnPZT2SESmtJuGmXZf4FWNvf5QdSwA4AcJTl40OdcqF-SsNkMpy-cs2phb0mr5T2cDx2jifw0r7kWfZTjiwRYhTsko/s1600/salsa_agricdulce.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 190px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfm8LjHT7CAWQbIw3cmBF3Ipm1RpDzYg4rn67Ta4IDYukhckgBoxnPZT2SESmtJuGmXZf4FWNvf5QdSwA4AcJTl40OdcqF-SsNkMpy-cs2phb0mr5T2cDx2jifw0r7kWfZTjiwRYhTsko/s400/salsa_agricdulce.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5460526229941828690" border="0" /></a></h3></span><p>Como recomendación para esta salsa hay que decir que el jengibre debe usarse al gusto. Es interesante que prepares un poco de esta salsa para tomarle el gusto. Cuando pruebes el resultado final sentirás un ligero sabor picante. Eso lo da el jengibre, así que si lo quieres más o menos picante, debes modificar la cantidad de ese ingrediente.<br /></p><div><table style="border-collapse: collapse;" border="0"><colgroup><col style="width: 143px;"><col style="width: 93px;"><col style="width: 255px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:85%;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p></p><h3><span style="font-size:85%;">Preparación</span></h3><p></p></td></tr><tr style="background: rgb(253, 228, 208) none repeat scroll 0% 0%; height: 234px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Salsa:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1 trozo de jengibre<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1 diente de ajo<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >250 cc de zumo de piña<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >2 cdas de tomate<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1 cda de salsa de tomate<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >2 cdas de vinagre de vino<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1 cda de zumo de limón<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >2 cdas de salsa de soja<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1 cda de aceite vegetal<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1 cda de fécula de maíz<br /></span></li></ul><p><span style="font-size:85%;"><br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Condimentos:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >3 cdas de azúcar<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Vino de arroz (o cualquier vino blanco)<br /></span></li></ul></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" rowspan="8"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Salsa:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Pelar el jengibre y el ajo y picarlos. A parte, procesar la piña, el tomate, el vinagre, el limón, la soja y el azúcar. Calentar el aceite y caramelizar el ajo y el jengibre (1). Subir el fuego, fondear con un chorrito de vino blanco (2), agregar la salsa y llevarla a hervor. Disolver la fécula en un poquito de agua. Añadir a la salsa para espesar. Corregir sal y azúcar, de ser necesario.<br /></span></p><p><span style="font-size:85%;"><br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Almacenamiento:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Lavar y calentar un frasco de vidrio en agua. Verter en él la salsa, estando tibia. Dura entre 2 y 3 semanas si se almacena refrigerada.</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Salsa</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >ND</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Cocina China</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Caramelizado, Fondeado </span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Ninguna</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >ND</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 4px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70); padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><br /></td></tr></tbody></table></div><p>Fin de la Receta. ¡Provecho!</p><p><br /></p><h3><span style="color: rgb(51, 51, 153);">Salsa de fríjol negro con vino de arroz. (</span><em style="color: rgb(51, 51, 153);">yiû-niáng</em><span style="color: rgb(51, 51, 153);">)</span><br /></h3><p><span xmlns=""><h3><span><span xmlns=""></span></span></h3><h3><span><span xmlns=""></span></span></h3><h3><span><span xmlns=""></span></span></h3><h3><span><span xmlns=""><span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM1gBG8D8E48S4krEQzJuNonlEA_Fwz8c5TKEdCi6ZTIuaA9Mj7yb7DVOA61ts226tx6JfqEHWtjFQNQbgrDUjL5taJxStccm_PfelA1A5kLnJFX33tvwA7GnuPmEwQSUMjOJyKUVAJTY/s1600/salsa_frijol_vino.jpg"><span xmlns=""><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 269px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM1gBG8D8E48S4krEQzJuNonlEA_Fwz8c5TKEdCi6ZTIuaA9Mj7yb7DVOA61ts226tx6JfqEHWtjFQNQbgrDUjL5taJxStccm_PfelA1A5kLnJFX33tvwA7GnuPmEwQSUMjOJyKUVAJTY/s400/salsa_frijol_vino.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5460526233505396130" border="0" /></span></a></span></span></span></h3></span>Esta salsa es un complemento excelente para cualquier ave o pescado hervido, cocción típica oriental. El vino de arroz puede ser difícil de conseguir, pero se puede reemplazar con algún buen vino blanco. Ojo, tiene que ser un buen vino, para obtener resultados buenos; con un vino no tan bueno, nunca obtendremos el sabor ácido añejo de esta receta. Otro elemento difícil de esta receta es el aceite de sésamo, que aromatiza mucho a esta salsa. Sin él, no es lo mismo, pero puede hacerse.<br /></p><div><table style="border-collapse: collapse;" border="0"><colgroup><col style="width: 143px;"><col style="width: 93px;"><col style="width: 255px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:85%;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p></p><h3><span style="font-size:85%;">Preparación</span></h3><p></p></td></tr><tr style="background: rgb(253, 228, 208) none repeat scroll 0% 0%; height: 234px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Salsa:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >5 cdas de pasta de fríjol negro (=caraota)<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >200 cc de caldo de carne (Vegetarianos: Caldo de verduras)<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >2 cdas de salsa soja<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >5 cdas de vino de arroz<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >2 cdas de vinagre de vino<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1 cda de aceite vegetal<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >3 dientes de ajo<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1 cda de fécula de maíz<br /></span></li></ul><p><span style="font-size:85%;"><br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Condimentos:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Sal<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Azúcar<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >½ cdta de aceite de sésamo (=ajonjolí) cualquier vino blanco)<br /></span></li></ul></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" rowspan="8"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Salsa:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Mezclar la pasta de fríjol con el caldo, la salsa de soja y el vino. Caramelizar los ajos (1), fondear con un chorrito de vino y añadir la mezcla. Disolver la fécula en un poquito de agua para ligar (3) salsa. Sazonar con la sal, azúcar y el aceite de sésamo.<br /></span></p><p><span style="font-size:85%;"><br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Almacenamiento:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Lavar y calentar un frasco de vidrio en agua. Verter en él la salsa, estando tibia. Dura entre 1 y 2 semanas, si se almacena refrigerada.</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Salsa</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >ND</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Cocina China</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Caramelizado, Fondeado </span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Ninguna</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >ND</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 4px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70); padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><br /></td></tr></tbody></table></div><p>Fin de la Receta. ¡Provecho!<br /></p><p><strong>Notas:<br /></strong></p><p style="font-family:verdana;"><span style="font-size:85%;">(1) La técnica de <strong>caramelizar</strong> consiste en freír, con muy poco aceite y a fuego muy bajo, hasta que el producto se torne tierno. Es un proceso muy usado con cebollas de todo tipo y ajos, pues logra eliminar casi totalmente la acidez de los mismos, adquiriendo un sabor dulce. (Y que viva la magia del fuego).<br /></span></p><p style="font-family:verdana;"><span style="font-size:85%;">(2) Otra técnica interesante es la de <strong>fondear</strong>. Consiste en adicionar un líquido a una cocción que tiene aceite y que no se ha removido mucho. Lo que se busca básicamente es recuperar los sabores de ese "pegado" que se ha creado en el fondo del caldero o la sartén. Hay que tener mucho cuidado cuando hay aceite y el líquido tiene un alto volumen de alcohol, se levantará el alcohol y si se le acerca a la llama, puede generar fuego sobre la sartén. Esta es una espectacular técnica que se conoce como <strong>flambear</strong>. Con práctica verán que el truco para flambear consiste en no mover mucho la sartén, añadir la bebida alcohólica (es mejor el ron, el whisky o el vodka; deben tener un contenido alto de alcohol) e inclinar las chispas que se producen hacia la llama.<br /></span></p><p style="font-family:verdana;"><span style="font-size:85%;">(3) <strong>Ligar</strong> significa espesar. Otro término técnico.</span></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-74827528696923665992010-04-15T17:05:00.001-07:002010-04-30T12:29:10.462-07:00Receta Vegetariana. Arroz frito con verduras<span style="font-size:100%;"><span style="font-family:verdana;">Después del éxito de nuestras salsas chinas, vamos con nuestro primer plato específicamente diseñado para vegetarianos. En otro blogg, publicaré sobre la forma como se deben cubrir las necesidades nutricionales para éste régimen alimenticio. No es que ellos digieran diferente a nosotros (Les Luthiers dirían: "digieran o dijíesen" ). El plato que presento es bastante bueno y puede comerlo cualquiera (o cualquiese… Les Luthiers, únicos). Vamos con él.</span></span><br /><br /><span xmlns="" style="font-family:verdana;"><h3><span style="color: rgb(51, 51, 153);">Arroz frito con verduras. (</span><em style="color: rgb(51, 51, 153);">kin-cái-châo-fán</em><span style="color: rgb(51, 51, 153);">)</span><br /></h3><p><span><span xmlns=""><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimjG_cWIfxAaIPBd1KY9o4jOy3-IQ7hzDj0xoW1XEo2PkHsMK7dNqsJdAkEsQ5eYdzTQDpaAbdRoF2Vof5SnVQHR1ryZt-Z_1Ev9MPL0_8Dq5SeuuDaA6IKmuwF1MUzO0sngiAPxLmwcM/s1600/arroz_frito_verduras.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 214px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimjG_cWIfxAaIPBd1KY9o4jOy3-IQ7hzDj0xoW1XEo2PkHsMK7dNqsJdAkEsQ5eYdzTQDpaAbdRoF2Vof5SnVQHR1ryZt-Z_1Ev9MPL0_8Dq5SeuuDaA6IKmuwF1MUzO0sngiAPxLmwcM/s400/arroz_frito_verduras.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5460536185179457762" border="0" /></a></span></span></p><div><table style="border-collapse: collapse;" border="0"><colgroup><col style="width: 143px;"><col style="width: 93px;"><col style="width: 255px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:85%;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p></p><h3><span style="font-size:85%;">Preparación</span></h3><p></p></td></tr><tr style="background: rgb(253, 228, 208) none repeat scroll 0% 0%; height: 234px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Vegetales:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >5 champiñones portobello<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >4 hojas de cebolla puerro<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >2 tallos de apio<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >2 zanahorias<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >50 g de raíces chinas<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >50 g de alverjas (=guisantes)<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >100 g de habichuelas<br /></span></li></ul><p><span style="font-size:85%;"><br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Arroz</em><br /> </strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >750 g de arroz cocido (preferiblemente integral)<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >125 g de tofú<br /></span></li><li><div><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >3 cdas de aceite vegetal<br /></span></div><p><span style="font-size:85%;"><br /></span></p></li></ul><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Condimentos:<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1 cda de jengibre picado<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >3 cdas de salsa de soja<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Limón<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Sal<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Pimienta negra recién molida<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Azúcar<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1 cda de cebollín (=cebolleta =cibullete) picado</span></li></ul></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" rowspan="8"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Vegetales:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Lavar las raíces y verterlos en una fuente con agua y unas gotas de limón. Dejar reposar 15 min. Retirar los tallos de los hongos y picarlos en cuadros gruesos </span><span style="font-size:85%;"><span style="color: rgb(247, 150, 70);">(<strong>∆Truco:</strong><br /> <em>Si no las picas gruesas, se desaparecerán de tu plato, pues perderán mucha agua</em>).</span><span style="color: rgb(227, 108, 10);"> Lavar y picar la cebolla puerro, el apio, las habichuelas y las zanahorias. Blanquear las habichuelas y las alverjas. Colar y reservar junto con las raíces.<br /></span></span></p><p><span style="font-size:85%;"><br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Arroz:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Calentar el aceite en el wok (o una sartén grande). Cortar el tofú en dados (1) y freírlo. Añadir la cebolla puerro y el apio y glasear. Agregar el resto de las verduras y sazonar con el jengibre, la soja, sal, pimienta y azúcar. Remover por 3 min. Incorporar el arroz y freírlo durante otros 3 min. Rectificar sazón.<br /></span></p><p><span style="font-size:85%;"><br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Armado y presentación:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Servir en el plato de presentación y adornarlo con cebollín picado o ramitas de cebollín.</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Principal</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >4</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Cocina China</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Caramelizado, Braseado</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Baja</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >$3.150</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 4px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70); padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><br /></td></tr></tbody></table></div><p>Fin de la Receta. ¡Provecho!<br /></p><p><strong>Notas:<br /></strong></p><p><span style="font-size:85%;">(1) El grueso de los dados de tofú dependerá de lo firme que se encuentre. La idea es que no se desbaraten al freírlos.</span></p></span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-45147102432067412982010-04-14T12:52:00.001-07:002010-05-11T14:56:01.088-07:00Antipasti. (Entremeses italianos). 2ª Entrega.<span style=";font-family:verdana;font-size:130%;" >Pan con aceite y aromáticos. Bruschete, Fettunta y Crostini: Preparaciones muy sencillas y además,</span><span style=";font-family:verdana;font-size:130%;" > apreciadas por muchos.</span><span xmlns=""><p style="font-family:verdana;"><span style="font-size:100%;">Lo comentamos en nuestra primera entrega. Sorprende que con tan pocos ingredientes se puedan obtener resultados tan espléndidos. En su v</span><span style="font-size:100%;">ersión más sencilla, se trata simplemente de pan con aceite. También se les puede incorporar el aroma del ajo, tomate, aceitunas o hierbas. Ahora bien, la supuesta sencillez no debe dar lugar al engaño: cuanto más auténtico y real sea su sabor, mayor será la calidad del plato; así, el pan debería ser casero y poderoso (lo que es difícil conseguir en nuestra Palmira); el aceite de oli</span><span style="font-size:100%;">va debe ser prensado en frío, espeso y verde; y, los tomates deben ser maduros con su sabor característico (muchos de los que he conseguido en mercados locales tienen un gusto a producto químico. Orgánicos? No he comprado el primero en esta ciudad).
<br /></span></p><p style="font-family:verdana;"><span style="font-size:100%;">A este plato originario de Roma y muy popular en la región central de Italia, se le llama <em>fettunta</em>, nombre que se le dio inicialmente en Toscana. En su </span><span style="font-size:100%;">versión más auténtica, el pan se tuesta sobre un fuego de carbón vegetal; por supuesto y aunque no es lo mismo, para nuestra cocina sirve el horno, una buena parrilla asadora o un tostador (de mejor a regular). La <em>bruschetta</em> casera lleva, además de aceite, diversos prod</span><span style="font-size:100%;">uctos: queso <em>ricotta</em> (por su sabor y acidez), verduras y hasta hierbas. He logrado resultados interesantes cuando he fusionado estos conceptos y he trabajado con crema agria (=sour cream= suero costeño)
<br /></span></p><h3 style="font-family:verdana;"><span style="font-size:100%;"><span style="color: rgb(255, 102, 0);">Crostini con pasta de aceitunas</span></span></h3><p style="font-family:verdana;"><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><h3 style="font-family:verdana;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGUkwVzn-hdQ8x10Z8mOVAIf7dd0Ol4awyPjDQdF00nPoIySbqp7YaF09mGFuUki3UupcQ0J5-RP0_O78Bj9Tn-vTknS3dAcoytRo2tYKUu47Q8QfaCUp7edsw0RYyMR0SWI8A77H6NLg/s1600/crostini_pasta_aceitunas.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 382px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGUkwVzn-hdQ8x10Z8mOVAIf7dd0Ol4awyPjDQdF00nPoIySbqp7YaF09mGFuUki3UupcQ0J5-RP0_O78Bj9Tn-vTknS3dAcoytRo2tYKUu47Q8QfaCUp7edsw0RYyMR0SWI8A77H6NLg/s400/crostini_pasta_aceitunas.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5460092385327504578" border="0" /></a></h3></span></span></span></span></span></span><span style="font-size:100%;">Una mezcla deliciosa y típicamente italiana. Los vegetarianos podrán ser menos cuidadosos al salar este plato, pues no trabajarán con anchoas, cuya conserva es precisamente la sal.
<br /></span></p><div style="font-family: verdana;"><table style="border-collapse: collapse; width: 425px; height: 916px;" border="0"><colgroup><col style="width: 93px;"><col style="width: 89px;"><col style="width: 243px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:85%;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><h3><span style="font-size:85%;">Preparación</span></h3></td></tr><tr style="background: rgb(253, 228, 208) none repeat scroll 0% 0%; height: 233px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Pasta de aceitunas:
<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >4 filetes de anchoa en sal (Opcional para vegetarianos)
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1 cda de alcaparras
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >200 g de aceitunas negras sin hueso
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1 pimentón seco al horno sin piel
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >5 cdas de aceite de oliva
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1 cda de zumo de limón
<br /></span></li></ul><p><span style="font-size:85%;">
<br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Crostini:
<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >12 rebanadas de pan blanco de corteza dura (<em>Bagguette</em> o Pan francés, preferiblemente del día anterior)
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >150 g de tomate en dados (1)
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><em>Opcional: 4 tomates cherry para presentación
<br /></em></span></li></ul><p><span style="font-size:85%;">
<br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Condimentos:
<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >12 cdta de semillas de hinojo (Remplazar con hojas de cilantro seco)
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Pimienta negra recién molida
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Sal
<br /></span></li></ul></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" rowspan="8"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Pasta de aceitunas:
<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Dejar en agua los filetes de anchoas (si se usan) y las alcaparras diez minutos, poner en un papel de cocina para seca</span><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >rlos y cortar todo en trocitos. Procesar con las aceitunas, el pimentón (sin semillas), el hinojo y el aceite hasta obtener una pasta</span><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >. Sazonar con el zumo de limón y la pimienta. Probar y salar a discreción.
<br /></span></p><p><span style="font-size:85%;">
<br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Crostini:</em></strong></span></p><p><span style="font-size:85%;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);">Precalentar el horno a 250°C. T</span></span><span style="font-size:85%;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);">ostar las rebanadas de pan por cuatro minutos, sobre una placa de metal ligeramente untada de aceite de oliva. </span><span style="color: rgb(247, 150, 70);">(<strong>∆Truco:</strong>
<br /><em>No mover las rebanadas, sin</em></span></span><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><h3><span><span xmlns=""></span></span></h3><h3 style="font-family:verdana;"><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhocvsrqhby3iG19mi4aSNWNcRdnHtnPpuIfpsDk2YyZ4v4naDTI9sdonrauXftO6JYqAZYFh5hCAkHYGsaM1VxU5tii27w-NOYz3y_ISuqnAHt68H7yoKaN1-Vl_drBFgTJ-PvyUF-qow/s1600/bruschette_de_tomate.jpg">
<br /></a></span></span></span></span></h3></span></span></span><span style="font-size:85%;"><span style="color: rgb(247, 150, 70);"><em>o para darles vuelta</em>)</span></span></p><p><span style="font-size:85%;">
<br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Armado y presentación:
<br /></em></strong></span></p><p><span style="font-size:85%;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);">Sacar el pan y dejarlo reposar sobre papel de cocina. </span><span style="color: rgb(247, 150, 70);">(<strong>∆Truco:</strong>
<br /><em>No poner un pan sobre otro. Se humedecen y se pierde el efecto del </em></span></span><span style="font-size:85%;"><span style="color: rgb(247, 150, 70);"><em>tostado</em>).</span><span style="color: rgb(227, 108, 10);"> Extender sobre ellas la crema de aceitunas y servirlas con los dados de tomate. Decorar con una o dos aceitunas, según el tamaño del plato de presentación. (Opcional: un tomate cherry</span></span><span style="font-size:85%;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);">) (2)</span></span><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span><span xmlns=""><h3 style="font-family:verdana;"><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2wWoZHbj2nW8za-tOUpw2Ld0tOt_BkOgn6EHOmEVBvs2NnrB4cSQcushts3a4EvHGS7Rx6-0Bq7rruBTj9NfKiFZRZF1smnttnAlq6dvFpqZu_OiGPc5MdUiZcEKF08xH2oMAVJU9KIs/s1600/salsa_dragoncello.jpg">
<br /></a></span></span></span></span></h3></span></span></span></span></span></span></span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >Entrada</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >4</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >Cocina Italiana</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >Horneado</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >Ninguna</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >$3.670</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 4px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70); padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><span style="font-size:100%;">
<br /></span></td></tr></tbody></table></div><p style="font-family:verdana;"><span style="font-size:100%;">Fin de la Receta. ¡Provecho!
<br /></span></p><h3 style="font-family:verdana;"><span style="font-size:100%;"><em style="color: rgb(255, 102, 0);">Bruschette</em><span style="color: rgb(255, 102, 0);"> con Tomate</span></span><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span xmlns=""></span></span></span></span></span></span></span><p><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span xmlns=""> <span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></p></h3><h3 style="font-family:verdana;"><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhocvsrqhby3iG19mi4aSNWNcRdnHtnPpuIfpsDk2YyZ4v4naDTI9sdonrauXftO6JYqAZYFh5hCAkHYGsaM1VxU5tii27w-NOYz3y_ISuqnAHt68H7yoKaN1-Vl_drBFgTJ-PvyUF-qow/s1600/bruschette_de_tomate.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 150px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhocvsrqhby3iG19mi4aSNWNcRdnHtnPpuIfpsDk2YyZ4v4naDTI9sdonrauXftO6JYqAZYFh5hCAkHYGsaM1VxU5tii27w-NOYz3y_ISuqnAHt68H7yoKaN1-Vl_drBFgTJ-PvyUF-qow/s400/bruschette_de_tomate.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5460092385164793634" border="0" /></a></span></span></span></span></h3></span><p></p><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span xmlns=""></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size:100%;">
<br /></span><p style="font-family:verdana;"><span style="font-size:100%;">A este plato se puede </span><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span xmlns=""><p> </p></span></span></span></span></span><span><span xmlns=""><span xmlns=""><p> </p></span></span></span><span style="font-size:100%;">perfectamente añadir 2 cdtas de alcaparras, Una mezcla deliciosa y típicamente italiana. Los vegetarianos podrán ser menos cuidadosos al salar este plato, pues no trabajarán con anchoas, cuya cons</span><span xmlns=""><p> </p></span><span style="font-size:100%;">erva es precisamente la sal.
<br /></span></p><div style="font-family: verdana;"><table style="border-collapse: collapse; width: 502px; height: 626px;" border="0"><colgroup><col style="width: 104px;"><col style="width: 99px;"><col style="width: 299px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:85%;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><h3><span style="font-size:85%;">Preparación</span></h3></td></tr><tr style="background: rgb(253, 228, 208) none repeat scroll 0% 0%; height: 233px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Vegetales:
<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >400 g de tomate
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >2 dientes de ajo pelados
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1 ramito de albahaca
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >2-3 cdas de aceite de oliva <strong>
<br /></strong></span></li></ul><p><span style="font-size:85%;">
<br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Crostini:
<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >12 rebanadas de pan blanco de corteza dura (<em>Bagguette</em> o Pan francés, preferiblemente del día anterior)
<br /></span></li></ul><p><span style="font-size:85%;">
<br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Condimentos:
<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >12 cdta de semillas de hinojo (Remplazar con hojas de cilantro seco)
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Pimienta negra recién molida
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Sal
<br /></span></li></ul></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" rowspan="8"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Vegetales:
<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Cortar el tomate en <em>concassé</em>. Picar el ajo en <em>brounoise</em>. (1) (Ven cómo sirven los términos técnicos!) y hacer la albahaca en tiras, excepto algunas hojas. Mezclar con el aceite y sazonar todo con sal y pimienta.
<br /></span></p><p> </p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Crostini:
<br /></em></strong></span></p><p><span style="font-size:85%;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);">Precalentar el horno a 250°C. Tostar las rebanadas de pan por cuatro minutos, sobre una placa de metal ligeramente untada de aceite de oliva. </span><span style="color: rgb(247, 150, 70);">(<strong>∆Truco:</strong>
<br /><em>No mover las rebanadas, sino para darles vuelta</em>)</span></span></p><p><span style="font-size:85%;">
<br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Armado y presentación:
<br /></em></strong></span></p><p><span style="font-size:85%;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);">Sacar el pan y dejarlo reposar sobre papel de cocina. </span><span style="color: rgb(247, 150, 70);">(<strong>∆Truco:</strong>
<br /><em>No poner un pan sobre otro. Se humedecen y se pierde el efecto del tostado</em>).</span><span style="color: rgb(227, 108, 10);"> Extender sobre ellas la mezcla de tomate. Decorar con las hojas de albahaca que reservamos. (2)</span></span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >Entrada</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >4</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >Cocina Italiana</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >Horneado</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >Ninguna</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >$2.150</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 4px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70); padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><span style="font-size:100%;">
<br /></span></td></tr></tbody></table></div><p style="font-family:verdana;"><span style="font-size:100%;">Fin de la Receta. ¡Provecho!
<br /></span></p><h3 style="font-family:verdana;"><span style="font-size:100%;"><span style="color: rgb(255, 102, 0);">Salsa al </span><em style="color: rgb(255, 102, 0);">Dragoncello</em></span><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""></span></span></span><p style="font-family:verdana;"><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span><span xmlns=""></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></p></h3><h3 style="font-family: verdana;"><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2wWoZHbj2nW8za-tOUpw2Ld0tOt_BkOgn6EHOmEVBvs2NnrB4cSQcushts3a4EvHGS7Rx6-0Bq7rruBTj9NfKiFZRZF1smnttnAlq6dvFpqZu_OiGPc5MdUiZcEKF08xH2oMAVJU9KIs/s1600/salsa_dragoncello.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 161px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2wWoZHbj2nW8za-tOUpw2Ld0tOt_BkOgn6EHOmEVBvs2NnrB4cSQcushts3a4EvHGS7Rx6-0Bq7rruBTj9NfKiFZRZF1smnttnAlq6dvFpqZu_OiGPc5MdUiZcEKF08xH2oMAVJU9KIs/s400/salsa_dragoncello.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5460092387612198050" border="0" /></a></span></span></span></span></h3><p></p><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""></span></span></span><span style="font-size:100%;"><em style="color: rgb(255, 102, 0);"></em>
<br /></span> <p style="font-family:verdana;"><span style="font-size:100%;">Para esta salsa vale la pena comprar un buen <em>aceto</em> balsámico (3). No es común encontrarlo en mercados de cadena en Palmira, pero en los almacenes La 14 y Carrefour existen, con costos que van de $12.000 hasta los $18.000. Es una compra necesaria y muy útil para ensaladas y comida vegetariana. Preparada así, esta aromática salsa de estragón, denominada <em>dragoncello</em> en italiano, acompaña a la perfección el pescado, la carne cocida o el gluten. Aquí la presentamos como entrada sobre rebanadas de pan con aceite y una mezcla de hierbas.
<br /></span></p><div style="font-family: verdana;"><table style="border-collapse: collapse;" border="0"><colgroup><col style="width: 104px;"><col style="width: 99px;"><col style="width: 299px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:85%;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><h3><span style="font-size:85%;">Preparación</span></h3></td></tr><tr style="background: rgb(253, 228, 208) none repeat scroll 0% 0%; height: 149px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Salsa:
<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >50 g de pan blanco
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1/8 l de aceite de oliva extra virgen
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >3 dientes de ajo
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >2 cdas de estragón fresco picado
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >2 cdas de vinagre de vino
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >1 cdta de <em>aceto</em> balsámico<strong>
<br /></strong>
<br /></span></li></ul><p><span style="font-size:85%;">
<br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Condimentos:
<br /></em></strong></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Pimienta negra recién molida
<br /></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Sal
<br /></span></li></ul></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" rowspan="8"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" ><strong><em>Salsa:
<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >Poner el pan en una fuente y verter encima el aceite. Picar el ajo en <em>brounoise </em>(1) y mezclarlo con el estragón. Extender la mezcla sobre el pan. Cubrir la fuente con film trasparente y dejar en reposo por lo menos dos horas. Sazonar con vinagre, sal y pimienta. Procesar hasta hacer puré. De ser necesario, aclarar la salsa con caldo de carne, fondo de pescado o caldo de verduras, para lo</span><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:85%;" >s vegetarianos.</span><span xmlns=""><span xmlns=""><p style="font-family:verdana;"><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span xmlns=""><span><span xmlns=""><h3 face="verdana"><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2wWoZHbj2nW8za-tOUpw2Ld0tOt_BkOgn6EHOmEVBvs2NnrB4cSQcushts3a4EvHGS7Rx6-0Bq7rruBTj9NfKiFZRZF1smnttnAlq6dvFpqZu_OiGPc5MdUiZcEKF08xH2oMAVJU9KIs/s1600/salsa_dragoncello.jpg">
<br /></a></span></span></span></span></h3></span></span></span></span></span></span></span></span></p></span></span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >Salsa</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >ND</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >Cocina Italiana</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >Marinado</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >Ninguna</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style=";font-size:85%;color:white;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;color:white;" >ND</span></p></td></tr><tr style="background: rgb(152, 72, 6) none repeat scroll 0% 0%; height: 4px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70); padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><span style="font-size:100%;">
<br /></span></td></tr></tbody></table></div><p style="font-family:verdana;"><span style="font-size:100%;">Fin de la Receta. ¡Provecho!
<br /></span></p><p style="font-family:verdana;"><span style="font-size:100%;">Ver más <em>Antipasti…</em>
<br /></span> </p><p style="font-family:verdana;"><span style="font-size:100%;"><strong>Notas:
<br /></strong></span></p><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 12"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 12"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CUsers%5CLUIS%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><link rel="themeData" href="file:///C:%5CUsers%5CLUIS%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx"><link rel="colorSchemeMapping" href="file:///C:%5CUsers%5CLUIS%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:trackmoves/> <w:trackformatting/> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:donotpromoteqf/> <w:lidthemeother>ES-CO</w:LidThemeOther> <w:lidthemeasian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:lidthemecomplexscript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> <w:splitpgbreakandparamark/> <w:dontvertaligncellwithsp/> <w:dontbreakconstrainedforcedtables/> <w:dontvertalignintxbx/> <w:word11kerningpairs/> <w:cachedcolbalance/> <w:usefelayout/> </w:Compatibility> <w:donotoptimizeforbrowser/> <m:mathpr> <m:mathfont val="Cambria Math"> <m:brkbin val="before"> <m:brkbinsub val="--"> <m:smallfrac val="off"> <m:dispdef/> <m:lmargin val="0"> <m:rmargin val="0"> <m:defjc val="centerGroup"> <m:wrapindent val="1440"> <m:intlim val="subSup"> <m:narylim val="undOvr"> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" defunhidewhenused="true" defsemihidden="true" defqformat="false" defpriority="99" latentstylecount="267"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Normal"> <w:lsdexception locked="false" priority="5" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="heading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="7" qformat="true" name="heading 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="35" qformat="true" name="caption"> <w:lsdexception locked="false" priority="10" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" name="Default Paragraph Font"> <w:lsdexception locked="false" priority="11" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtitle"> <w:lsdexception locked="false" priority="22" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Strong"> <w:lsdexception locked="false" priority="20" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="59" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Table Grid"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Placeholder Text"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="No Spacing"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Revision"> <w:lsdexception locked="false" priority="34" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="List Paragraph"> <w:lsdexception locked="false" priority="29" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="30" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="19" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="21" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="31" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="32" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="33" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Book Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="37" name="Bibliography"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" qformat="true" name="TOC Heading"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Cambria Math"; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Calibri; panose-1:2 15 5 2 2 2 4 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1073750139 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-priority:1; mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; margin-top:0cm; margin-right:0cm; margin-bottom:10.0pt; margin-left:0cm; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; mso-bidi-font-size:10.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} .MsoChpDefault {mso-style-type:export-only; mso-default-props:yes; mso-bidi-font-size:10.0pt; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} .MsoPapDefault {mso-style-type:export-only; margin-bottom:10.0pt;} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; mso-bidi-font-size:10.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" style="font-family:verdana;"><span style="font-size:78%;"></span></p><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:verdana;">(1) Vamos a ir aprendiendo un poquito de términos “técnicos” en la cocina, para que este blogg les sea más útil; no son muchos, así que tranquilos. Lo que llamamos corte en dados se denomina Brounoise (se pronuncia Brunua) y se usa para la elaboración de sopas y salsas, como en este caso. Es el corte en cubos muy pequeños de menos 3 mm y se utiliza generalmente en hortalizas de raíz como las cebollas, el cebollín (=cibullette) y la cebolla puerro (= ajo porro =puerro) o en tubérculos como la papa. Cuando realizamos este corte específicamente con tomate, el cual hemos blanqueado (ver Antipasti. 1ª entrega), pelado y retirado la semilla, tenemos un tipo de corte llamado concassé. </span>
<br /><span style="font-family:verdana;">
<br />(2) Como verán continuamente en este blogg, la idea de la decoración es mostrar a nuestro comensal, uno de los ingredientes de la preparación (puede ser el más impactante o el más imperceptible. Hay que dejar constancia de que está ahí).</span>
<br /><span style="font-family:verdana;">
<br />(3) Seguimos aprendiendo. El aceto balsámico es un tipo de vinagre de origen italiano, de sabor fuerte, de color oscuro y sabor ligeramente dulce con un toque de ácido. Se trata de un vinagre de una mezcla de vinos, que se han madurado por lo menos durante 4 a 5 años en las versiones más industriales. (Existen unas versiones de este vinagre de al menos doce años de maduración, en toneles de madera. Por supuesto carísimos, cuando se consiguen. Si te aficionas a su sabor y tienes cómo, podrás llegar a pensar en comprar una botellita de 100 ml en por lo menos 90 euros)</span></span><p class="MsoNormal"><span style="font-size:8pt;"><span style="font-size:78%;"><span style="font-family:verdana;"></span></span><o:p></o:p></span></p> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-86271505544975765322010-04-14T00:10:00.001-07:002010-04-30T12:29:38.522-07:00Antipasti. (Entremeses italianos). 1ª Entrega.<div style="text-align: center;font-family:verdana;"><span xmlns="" style="font-size:100%;"><p><span style="font-weight: bold;">Uno de los aciertos más rotundos de la cocina italiana son, indiscutiblemente, los platillos que se sirven al principio de la comida para abrir el apetito y estimular el paladar. Iniciaremos con este artículo nuestra sección de platos que pueden elaborarse con esta tendencia europea, en la cual no pueden faltar unas lonchas finas de prosciutto y salame, ni verduras marinadas.</span></p></span></div><span style=";font-family:verdana;font-size:85%;" xmlns="" ><p><span style="font-size:100%;">I</span><span style="font-size:100%;">ndependientemente de que se trate de <em>sott'oil</em> o de <em>sott'aceti</em>, o simplemente de pan, lo único indiscutible de verdad es el aceite de oliva, afrutado y prensado en frío (el más sano de todos los aceites) y cuyo sabor varía según la región de procedencia y las variedades, generando una interesante gama de sabores de peculiar distinción. He de decir que aún me cuesta un poco trabajar sólo con este tipo de aceite, pues suele cambiar el sabor de mis platos. Y ya que este sería un capítulo aparte, después ubicaré información sobre el aceite de oliva, las aceitunas y alcaparras, los marinados y conservas, el prosciutto, los embutidos de tocino, el <em>salame</em> y el <em>Culatello di Zibello</em>.<br /></span></p><p><span style="font-size:100%;">Hoy hablaré solo del <em>Antipasti</em> o surtido de bocados que se comen antes de comer y cuyo modelo era usado desde la época del imperio romano, quienes las probaban tanto dulces y afrutadas, como rabiosamente picantes.</span></p><p><span style="font-size:100%;">Durante mucho tiempo la palabra <em>antipasti</em> significó para los colombianos que accedíamos a elegantes e innovadores restaurantes italianos, una amplia gama de carnes finamente cortadas y acompañadas con queso, tomate y, por supuesto, aceite de oliva. Pero hoy en día el <em>affettato</em>, o embutido cortado en rodajas es tan común como los <em>antipasti</em> de verduras. Estos últimos han recibido grandes honores y han causado sensación cuando los hemos preparado a nuestros clientes, pues involucran una alimentación racional, que conjuga la importancia de los nutrientes con el impactante sabor.<br /></span></p><p><span style="font-size:100%;"><span style="font-size:100%;">Aquí, como en muchas otras cosas, lo mejor suele ser lo más sencillo. Lo mejor es procurar combinar sensaciones buscando entre tres y cinco sabores como máximo. Los acompañantes pueden ser cebollitas en vinagre, champiñones en aceite o verduras encurtidas. El único criterio es el gusto. Y tener claro que no se trata de atacar el paladar, pues vamos en la entrada y el plato principal debe ser eso, el principal. También hay que tener en cuenta que no siempre se encuentra un buen jamón o unos buenos embutidos. De hecho, esta ha sido una limitante para nuestra cocina a la que hemos debido proveer en los mercados de Cali, en los que aún falta un poco de surtido.</span><br /></span></p><h3><span style="font-size:100%;">Fríjoles blancos con camarón</span></h3><h3><span><span style=";font-family:verdana;font-size:85%;" xmlns="" ></span></span></h3><h3><span><span style=";font-family:verdana;font-size:85%;" xmlns="" ><span><span style=";font-family:verdana;font-size:85%;" xmlns="" ><span><span style=";font-family:verdana;font-size:85%;" xmlns="" ><span><span style=";font-family:verdana;font-size:85%;" xmlns="" ><span><span style=";font-family:verdana;font-size:85%;" xmlns="" ><span><span style=";font-family:verdana;font-size:85%;" xmlns="" ><span><span style=";font-family:verdana;font-size:85%;" xmlns="" ><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfz1MEFlvSBs5nOb7T9oALJW3pgndXa5kPQ_SMCg5Um4PcPrROtQQP8FukgNSG81mhlEn4nSgpnNKqC5UPnT5JPlaVd1GuSp0jvXua_mEepVbqhMMenh70kgyr07X35_1gBO-ybwC0aFA/s1600/Frijoles_blancos_con_langostinos.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 206px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfz1MEFlvSBs5nOb7T9oALJW3pgndXa5kPQ_SMCg5Um4PcPrROtQQP8FukgNSG81mhlEn4nSgpnNKqC5UPnT5JPlaVd1GuSp0jvXua_mEepVbqhMMenh70kgyr07X35_1gBO-ybwC0aFA/s400/Frijoles_blancos_con_langostinos.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5460084118625246034" border="0" /></a></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></h3></span><p><span style=";font-family:verdana;font-size:100%;" >Los suaves frijoles blancos ( =Alubias = Judías) aromatizados con ajo y salvia y servidos con daditos de tomate en aceite, conforman este estupendo antipasti, sobre todo cuando se enriquecen con camarones ( = gambas) fritos. Se puede acompañar con <em>bruschette</em>, o pan tostado aliñado con tomate y orégano. Es importante notar que para vegetarianos, el camarón puede reemplazarse con Tofú, queso de soya, duro y firme. En esta variación, la idea no es que el tofú se desgrane mucho o que se derrita, perdiéndose entre el plato.</span><br /></p><div><table style="border-collapse: collapse;" border="0"><colgroup><col style="width: 143px;"><col style="width: 156px;"><col style="width: 299px;"></colgroup><tbody valign="top"><tr><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(23, 54, 93);font-size:78%;" ><strong>Ingredientes</strong></span></p></td><td style="border-style: solid none; border-color: rgb(247, 150, 70) -moz-use-text-color; border-width: 1pt medium; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p></p><h3><span style="font-size:78%;">Preparación</span></h3></td></tr><tr style="background: rgb(253, 228, 208) none repeat scroll 0% 0%; height: 347px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><em>Fríjol Blanco:<br /></em></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong>150 g de fríjol blanco<br /></strong></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong>100 g de cebolla<br /></strong></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong>100 g de apio<br /></strong></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong>3 dientes de ajo pelados<br /></strong></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong>4 hojitas de salvia<br /></strong></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong>400 g de tomate<br /></strong></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong>1/8 l de aceite de oliva<br /></strong></span></li><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong>12 hojas de albahaca cortada en tiras<br /></strong></span></li></ul><p><span style="font-size:78%;"><br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><em>Langostinos o Tofú:<br /></em></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong>8 camarones blancos ( Vegetarianos: 125 g de Tofú firme)<br /></strong></span></li></ul><p><span style="font-size:78%;"><br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><em>Condimentos:<br /></em></span></p><ul><li><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong>Sal, pimienta blanca recién molida, hojitas de albahaca al gusto<br /></strong></span></li></ul></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;" rowspan="8"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong><em>Fríjol Blanco:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" >En una fuente (preferiblemente no metálica), cubrir los fríjoles con agua y mantenerlos en remojo toda la noche. Al día siguiente, retirar el agua de remojo. Poner los fríjoles en una olla con agua fresca hasta que queden cubiertas. Pelar y limpiar las cebollas y el apio. Partir las cebollas en dos partes a la mitad, cortar el apio en trozos de cinco cm de longitud y atar todo con un hilo de cocina (1). Incorporar a los fríjoles, junto con el ajo y la salvia. Hervir a fuego lento durante 50 min. Colar, retirar el <em>bouquet garni</em> y pasar los fríjoles bien escurridos a una fuente grande. Poner los tomates en agua en agua hirviendo cinco minutos, pasarlos a una fuente con agua con hielo y pelarlos (2). Retirar semillas, cortar en dados y mezclar con los fríjoles. Incorporar la albahaca. Salpimentar el aceite de oliva e incorporarlo a los fríjoles, reservando tres cucharadas. Dejar en reposo durante una hora.<br /></span></p><p><span style="font-size:78%;"><br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong><em>Langostinos o Tofú:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" >Pelar los langostinos, dejando la cola. Retirar los intestinos. Calentar las tres cucharadas de aceite y freír brevemente por ambos lados. <em>En el caso del tofú, cortar en dados de 2 cm. Calentar las tres cucharadas de aceite y freír removiendo ligeramente</em>.<br /></span></p><p><span style="font-size:78%;"><br /></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong><em>Armado y presentación:<br /></em></strong></span></p><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" >Mezclar nuevamente los fríjoles en la fuente y servirlos con una cuchara escurridora en platos de presentación. Poner encimas los langostinos. Decorar con hojas de albahaca en un extremo del plato, como se muestra (3)</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong><em>Tipo de menú:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" >Entrada</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong><em>Porciones:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" >4</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong><em>Estilo:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" >Cocina Italiana</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong><em>Métodos de cocción:</em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" >Hervido, Grillado</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong><em>Dificultad:</em></strong></span></p></td><td style="padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" >Ninguna</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 18px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" ><strong><em>Costo por plato: </em></strong></span></p></td><td style="border-left: medium none; border-right: medium none; padding-left: 7px; padding-right: 7px;"><p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(227, 108, 10);font-size:78%;" >$2.350</span></p></td></tr><tr style="background: white none repeat scroll 0% 0%; height: 4px; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous;"><td style="border-bottom: 1pt solid rgb(247, 150, 70); padding-left: 7px; padding-right: 7px;" colspan="2"><br /></td></tr></tbody></table></div><p><br /></p><p>Fin de la Receta. ¡Provecho!<br /></p><p>Ver más <a href="http://sri-wangi.blogspot.com/2010/04/antipasti-entremeses-italianos-2.html"><em>Antipasti…</em></a><br /> </p><p><strong>Notas:<br /></strong></p><p>(1) La técnica de atar así productos aromáticos se conoce como <em>bouquet garni.</em><br /> </p><p>(2) La técnica de pasar por agua hirviendo los vegetales y luego pasarlos por agua con hielo se conoce como Blanquear.<br /></p><p>(3) El plato de la imagen se ha acompañado con <em>bruschette</em> de tomate, que presentaremos en <a href="http://sri-wangi.blogspot.com/2010/04/antipasti-entremeses-italianos-2.html">otra receta</a><br /></p><p><br /> </p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-90331508657872560592010-04-12T19:24:00.001-07:002010-04-30T12:29:38.523-07:00El color en los alimentos<span xmlns=""><p><strong>Frecuentemente hemos oído hablar de los contenidos de los Alimentos, de su potencial nutritivo, de sus mezclas acompañantes y antagonistas, de sus propiedades tóxicas y curativas.<br /></strong></p><p>Pero en los mismos Alimentos hay algo más que proteínas, minerales y vitaminas, que son los COLORES y las FORMAS. Cada Alimento, así como los platos que los contienen y los cubiertos con los que los comemos tienen una longitud de onda particular y una carga eléctrica o magnética que los caracteriza, e incluso el corte o la forma, así como la cocción influyen, tanto en su sabor como en sus particularidades.</p><p>No es lo mismo tomar un café con leche en vaso que en taza, algunas personas prefieren tomar el café en vaso con una cucharilla de acero inoxidable, porque les sabe mejor, cualquier buen conocedor sabe, que no es lo mismo tomar un café de bar que un café casero.<br /></p><p>El gusto del café también varía dependiendo del color y el material de la taza, una taza de barro por ejemplo le dará un sabor muy distinto que una taza de porcelana.<br /></p><p>Todo esto se debe a que la longitud de onda y carga energética del café varia dependiendo de los materiales con que haya entrado en contacto durante su elaboración y degustación.</p><p>Lo mismo pasa con los cocineros, unos tienen sazón y otros no, dos personas pueden hacer un mismo plato siguiendo las mismas indicaciones, recetas e ingredientes, y sin embargo a una de ellas le saldrá más gustoso, agradable y apetecible que a la otra sin causa aparente, incluso el mismo cocinero a pesar de hacer el plato de la misma manera, tendrá días más sazonados que otros, quizás el cocinero lo achaque a su buen o mal humor, sin saber que en realidad que esta achacando a su temperamento eléctrico o magnético lo que influye la carga y longitud de onda de sus platos y cubiertos.</p><p>La tradición popular no se equivocaba demasiado al atribuir mejores sabores y propiedades a tal o cual comida, en días y situaciones determinadas, y lo que parecía ser una superstición popular, ha encontrado una explicación clara y contundente:</p><p>Los Alimentos varían sin causa aparente por medio de la electricidad que llega hasta ellos, por ejemplo, una mujer con la menstruación, es decir con una sobrecarga magnética natural es perfectamente capaz de echar a perder ciertos Alimentos sin proponérselo, de la misma manera, un hombre en un estado nervioso puede con su exceso de carga eléctrica echar a perder el sabor de todo lo que toque.<br /></p><p>Muchas de las propiedades curativas de Plantas y Alimentos están más relacionadas con su longitud de onda que con sus componentes Alimenticios.</p><p>En primer lugar hablaremos de los Colores de los Alimentos, ya que su longitud de onda incide directamente en ellos y en los utensilios de cocina, que suman o restan sus propiedades, así pues, dependiendo de la longitud de onda que ostenten los materiales químicos y el formato físico que presenten, los Alimentos tendrán un sabor u otro.<br /></p><h2>Los colores en los alimentos</h2><p style="margin-left: 14pt;"><strong>VIO</strong><strong>LETA:</strong> En una mesa es raro encontrar los utensilios de este color, pues la mayoría de las personas encuentran a este color demasiado fuerte como para comer con él, pero más que lo extremado del color, las personas parecen intuir que el violeta cargaría demasiado magnéticamente los alimentos y todo exceso es malo. El color violeta apresura el proceso de putrefacción de las comidas, también incide en avejentar el sabor y el olor de los alimentos. En los Alimentos al contrario que en los utensilios, el color violeta en una buena señal, especialmente en las verduras, los rábanos, la remolacha, las cebollas, y coles de color violeta, estas son ricas en magnetismo y en sales minerales, no agradan a todas las personas porque sus sabores son intensos y demasiados aromáticos, cuando no picantes, pero están especialmente indicadas para: El bocio, la hipotiroides y en caso de deficiencia de las sales minerales: yodo, potasio y calcio.<br /></p><p style="margin-left: 14pt;"><strong>AZUL Y PÚRPURA:</strong> Tampoco es un color muy frecuente en los utensilios, pero tampoco es desagradable; su longitud de onda es magnética y suaviza el sabor de los alimentos; dependiendo de su intensidad es capaz de quitar buena parte del olor y el sabor de los mismos; de cualquier forma y a falta de alimentos azules es recomendable una vajilla azul para las personas que sufren enfermedades contagiosas. En los alimentos, fuera de algunos tipos de algas o postres pintados (Tartas) no existen alimentos de este color, quizás porqu<span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcJyvUn6nHfYYzegEXSXlTpSXmvg4ty_vO8NXcNiUHQi2B3fpcl07QpNlk5I8FtuVK6H-SMyvQJDY0BtQXyEZPpiBr2Ns22wTqAQL4nnZT8q8FKNiNRmCw9yfBGe4D1IHUoneb4KUbwmw/s1600/limones.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 194px; height: 194px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcJyvUn6nHfYYzegEXSXlTpSXmvg4ty_vO8NXcNiUHQi2B3fpcl07QpNlk5I8FtuVK6H-SMyvQJDY0BtQXyEZPpiBr2Ns22wTqAQL4nnZT8q8FKNiNRmCw9yfBGe4D1IHUoneb4KUbwmw/s200/limones.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5459451385935210562" border="0" /></a></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span>e la naturaleza, sabia en su economía alimentaría, sabe que los colores violetas y azul intenso resultan algo nauseabundos a los comensales. Por otro lado, los alimentos con color púrpura tales como la uva, higo, berenjena, repollo rojo, etc., contienen ácido elágico que neutraliza las sustancias cancerigenas previniendo diferentes tipos de cáncer, y ayuda a retrasar el envejecimiento.</p><p style="margin-left: 14pt;"><strong>VERDE:</strong> En los utensilios, el color verde no es habitual en los utensilios; su longitud de onda es magnética y al igual que el violeta y el azul no resulta demasiado agradable a la vista. No olvidemos que la putrefacción de muchas frutas y carnes se dan en estos tonos. Hemos tenido experiencia de comensales de otros países para los que este color se asocia con frutas con escaso nivel de maduración (como ocurre en las feijoas); sin embargo, las verduras en este color son altamente atractivas para muchos comensales; el color verde en los alimentos en la representación de salud, de vida regenerativa y crecimiento. Su magnetismo estimula el corazón, al organismo en general y al cerebro, sin embargo hay que recordar que son pocas las personas que incluyen en su dieta diaria una buena cantidad de verduras y que son muchas menos, las completamente vegetarianas, que se alimentan balanceadamente. En carnes y en cereales, el color verde no es muy apetecible y si puede resultar tóxico; sin embargo en pequeñas dosis resulta un magnifico antibiótico. La recomendación mas obvia es consumir más verduras frescas en su dieta diaria. En líneas generales, los alimentos que presentan este color contienen calcio, clorofila, vitamina A y C. Dichas sustancias logran desintoxicar las células, tienen efectos anticancerígenos, mejoran el sistema inmunológico, son importantes en la formación de huesos y músculos, protegen el corazón, el cabello y la piel e inhiben radicales libres que dañan las células y causan enfermedades<br /></p><p style="margin-left: 14pt;"><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZOCnw-0jojeshGGAqcsZaZRXkXqtWpeZm3hNqm23dkWp9OKbJK5ye1KVbePGMUp05h2OpIs7UwzLdZTatUFLGFcWYqUvbjIAGdPYAfFj4gxUrMQAA93bk4VeiZKmFsn6-OeiMeemXPBI/s1600/bananas.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 134px; height: 111px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZOCnw-0jojeshGGAqcsZaZRXkXqtWpeZm3hNqm23dkWp9OKbJK5ye1KVbePGMUp05h2OpIs7UwzLdZTatUFLGFcWYqUvbjIAGdPYAfFj4gxUrMQAA93bk4VeiZKmFsn6-OeiMeemXPBI/s200/bananas.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5459451616179682882" border="0" /></a></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></p><p style="margin-left: 14pt;"><strong>AM</strong><strong>ARILLO:</strong> El color amarillo está, habitualmente en nuestros platos y cubiertos especialmente el color amarillo pálido, ya que su longitud de onda eléctrica es vital y agradable. Un color amarillo muy intenso puede resultar irritante e incidir en la calidad de los alimentos, haciéndolos demasiado eléctricos a nuestro paladar, mientras que el color amarillo pálido, solo les da un toque de exotismo y aumenta su gusto sin atacar el paladar. En las presentaciones resulta atractivo el color amarillo, pues su equilibrado punto eléctrico les hace magníficos depuradores y buenos fijadores de las propiedades alimenticias. De cualquier forma, no es bueno abusar de ellos, ya que su electricidad cuando se convierte en sobrecarga, los hace demasiados amargos, ácidos, ardientes, capaces de lastimar las papilas gustativas, mucosas y padecimientos del estomago. Alimentos de este color, tales como la piña, el plátano y banano son ricos en vitamina B y ácido clorogénico, que son sustancias que mantienen saludable el sistema nervioso y ayudan a prevenir el cáncer de mama. Además contienen una sustancia llamada beta-caroteno que protege al corazón y cumple la función de antioxidante que ayuda retrasar el envejecimiento de las células.</p><p style="margin-left: 14pt;"><strong>NARANJA:</strong> En los utensilios, aunque resulte algo chocante para la vista, el color naranja, es habi<span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8kwLaryjwTV83FRrc9EeUOZUJPeVekpJKYpmn6kpv_sbnOtY-uH_XTeJJxCqoNW6tWPFXnnHfkcNSbDE-Cx-7HQCdh26N0D7lB77wJa02p1vXnpScc1VUVm6a-0aXbNPCTuisWip43BQ/s1600/naranja.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 82px; height: 89px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8kwLaryjwTV83FRrc9EeUOZUJPeVekpJKYpmn6kpv_sbnOtY-uH_XTeJJxCqoNW6tWPFXnnHfkcNSbDE-Cx-7HQCdh26N0D7lB77wJa02p1vXnpScc1VUVm6a-0aXbNPCTuisWip43BQ/s200/naranja.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5459451998713329538" border="0" /></a></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span>tual en los platos y cubiertos, su longitud de onda es eléctrica y penetrante, lo que aumenta el sabor de los alimentos. A veces se corre el riesgo de exagerar la sazón de las comidas muy condimentadas, este factor no hace recomendable utilizar los utensilios de color naranja para los platos fuertes. Las personas con deficiencias hepáticas, no asimilan muy bien los Alimentos de color naranja, este color se presenta principalmente en las frutas y tiene virtudes rejuvenecedoras. También puede aparecer mezclado con el color amarillo en ciertas grasas, tanto animales, como vegetales, aunque aumenta el sabor de otros alimentos, su digestión no es muy recomendable, entre otras cosas parque su penetrante electricidad mina la resistencia del estomago, excita la sensación del hambre y bloquea los conductos sanguíneos.<br /></p><p style="margin-left: 14pt;"><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjJkcZL76ZibnrQQ5H-uwsokmmzFYaj76f8W9KzbEax35HwC1BeXq_EdlktlJouutirHAiD8kahThmePn0GZfP6uMl_BzVSfEVbTSX9UOE14aF3BDuHWxQbSM9R7zXjzmGAyIJSTX2tiQ/s1600/pimenton.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 104px; height: 104px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjJkcZL76ZibnrQQ5H-uwsokmmzFYaj76f8W9KzbEax35HwC1BeXq_EdlktlJouutirHAiD8kahThmePn0GZfP6uMl_BzVSfEVbTSX9UOE14aF3BDuHWxQbSM9R7zXjzmGAyIJSTX2tiQ/s200/pimenton.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5459452223139482242" border="0" /></a></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><strong>ROJO:</strong> Como todos los colores cálidos, el rojo es muy habitual entre nuestros utensilios de cocina y suele ser uno de los mas favoritos de la gente; esto se debe a que la electricidad de color rojo excita el sabor y el apetito y, sin pasarse de tono, no llega a ser tan irritante como podría serlo el amarillo, el verde-amarillo o el naranja, a pesar de su violenta apariencia. Además no hay que olvidar que la dieta de los humanos, se ha basado en la sangre durante miles de años y por ello los utensilios rojos nos animan al festín de la comida. De cualquier forma, abusar de este color en los utensilios de comida nos puede hacer mas agresivos de lo común. Los alimentos desde el color rosa hasta el color salmón pasado por las distintas gamas de rojo, son los más atractivos para el ser humano. La electricidad de estos colores se complementa muy bien, tanto con nuestro organismo como con nuestros ritos atractivos; desde épocas remotas la caza y la pesca están vestidas de este color y el sabor de la victoria vibra en la misma longitud de onda. El color rojo sigue siendo el más ingerido en el mundo aunque, a medida que avanza la civilización y aumenta la conciencia espiritual, este color compromete nuestro ánimo pues, mal manejado puede producir mas nervios y tensiones, que satisfacción Alimenticia. El <span><span xmlns="">color rojo de las frutas como el tomate, la fresa (o frutilla), las cereza y las frambuesas, es proporcionado por el </span></span>licopeno, pigmento vegetal que actúa como antioxidante y que es considerado como un protector eficaz en la prevención de cáncer de próstata. Los alimentos de color rojo contienen además, antocianina, pigmento rojo azulado que protege a las plantas, sus flores y sus frutas contra la luz ultravioleta. Este pigmento estimula la circulación de la sangre.</p><p style="margin-left: 14pt;"><strong>MARRÓN:</strong> El marrón en todas sus gamas, es el color más utilizado en los utensilios de cocina, como, las maderas con los colores beige, crema, caoba, etc., conformando un espectro de equilibrio electromagnético con los alimentos, todos saben mejor si están guisados, cortados y servidos, con utensilios de este color. Las carnes son más suaves, las frutas más frescas y las verduras más vivas con este color, solo los peces y los mariscos se le resisten un poco. La longitud de onda de color marrón liga con todo, porque es la representación de la tierra misma, base equilibradora de todas nuestras energías, sigue siendo un color atractivo y agradable en los Alimentos, pero puede producir ciertos vicios, el cacao y el café son clara muestra de ello, el marrón, como color cálido, es excitante, pero la excitación que produce es tan agradable, que provoca habito y puede llegar a ser muy irritante por eso, su uso es recomendable solo de vez en cuando. Los alimentos de este color son afrodisíacos, estimulantes, y mantienen abierto el apetito. Alimentos como <span><span xmlns="">las nueces (maní, nuez del brasil, avellanas y castañas -estas dos últimas de difícil consecución en nuestro país-) y cereales como el trigo, arroz, centeno y sus eleboraciones pan y fideos, son altos en </span></span>fibras y en vitaminas del complejo B y E y mejoran el funcionamiento del intestino, combaten ansiedades y depresiones, previenen cáncer y enfermedades cardiovasculares.</p><p style="margin-left: 14pt;"><strong>GRIS:</strong> El uso del acero, ha hecho muy común este color en los utensilios, su longitud de onda tan magnética como penetrante equilibra y aviva el sabor de ciertos Alimentos. Es capaz de mantener la tensión superficial de muchos líquidos, el hierro utilizado antes de la aparición del acero, tenía propiedades muy parecidas pero se convertía en un agente nocivo al oxidarse. El color gris tiene la capacidad de equilibrar la energía, pero no es superior al color marrón. En los Alimentos, no animales, este color no aparece de forma natural, entre otras cosas, porque puede ser toxico. Los adelantos químicos han logrado crear ciertos dulces de repostería de color gris, y al menos energéticamente no son nada recomendables porque el color gris en forma de Alimento entorpece el equilibrio energético interno, por esta razón algunos estudiosos piensan que el color gris puede ser nocivo, incluso cuando se utiliza en utensilios de cocina.<br /></p><p style="margin-left: 14pt;"><strong>BLANCO:</strong> El blanco es un color comodín, que se adecua a todas las longitudes de on<span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><h2><span><span xmlns=""><span><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><span><span xmlns=""><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4PpzekXOZAZqvK09oPMOJ5Qq8cW2ty6w2z7pljdXHnfPNtdscKgwmD-9PpFkwYdLY3I2RzavBgcfsHTU5xAfdv5KDKt2J32jMbpMecX_Uek-8SVtaogzbyk_-6Mze4vMDkGAZD_qNsq0/s1600/harina.jpg"><span xmlns=""><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 117px; height: 130px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4PpzekXOZAZqvK09oPMOJ5Qq8cW2ty6w2z7pljdXHnfPNtdscKgwmD-9PpFkwYdLY3I2RzavBgcfsHTU5xAfdv5KDKt2J32jMbpMecX_Uek-8SVtaogzbyk_-6Mze4vMDkGAZD_qNsq0/s200/harina.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5459452456099382194" border="0" /></span></a></span></span></span></span></span></span></span></span></span></h2></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span>das cuando es utilizado como un utensilio. Su uso estará muy extendido y es mejor cuando se mezcla con un poco de marrón en los alimentos. Es de gran utilidad porque su longitud de onda electromagnética es capaz de depurar todo tipo de canales energéticos y orgánicos. El ajo, la cebolla, el pan y la leche, entre otros, son clara muestra de ello, pero el abuso del color blanco en la dieta es capaz de obstruirlo todo, especialmente cuando va acompañado como los huevos, de colores amarillentos. Los alimentos blancos refinados no son muy positivos, pero se pueden abusar mas de ellos en la etapa de crecimiento. De cualquier manera los alimentos blancos suelen ser muy completos, muy nutritivos, incluyendo las vísceras, los mariscos, y los pescados de carne blanca. Los alimentos con este color suelen ser excelentes fuentes de calcio y potasio, contribuyen con la formación y la manutención de los huesos; ayudan a la regulación de los latidos cardiacos y son fundamentales para el funcionamiento del sistema nervioso y de los músculos.<br /><span xmlns=""><br /></span></p></span><span xmlns=""><p style="margin-left: 14pt;"><strong>NEGRO:</strong> Cada vez, es más habitual el color negro en los utensilios de cocina, ha dejado de ser un color negativo, para convertirse en un color estético, el único problema que presenta es que su longitud de onda, absorbe algunas propiedades de los Alimentos quitándoles sustancias, a pesar de dejar intacto su sabor. En los Alimentos puede haber algunos hongos y ciertos Alimentos demasiado tostados, pero no existen Alimentos negros, la ingestión de estos aunque a ciertas personas le resulten repugnantes, son especialmente indicados para paliar problemas de nerviosos, ya que el color negro tiene una energía electromagnética capaz de absorber la energía desequilibrada que encuentra a su alrededor.<br /></p><p><span style="font-weight: bold;">CONCLUSIÓN</span>: Una conjunto de platos coloreados tendrán <span style="font-weight: bold;">mas posibilidades</span> de ser un alimento completo, balanceado y saludable, en donde podrás encontrar los cinco sabores con facilidad. Asi que,... Provecho.<br /></p></span>Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5651793673825203188.post-16168028572376859042010-04-12T17:15:00.000-07:002010-04-12T20:18:19.896-07:00Alimentación Sana en Palmira, Valle del Cauca<span style="font-family:verdana;">Al llegar a esta bella ciudad nos encontramos con una interesante afluencia de público a los tres restaurantes vegetarianos que aquí existen. Sin embargo nos asaltó una situación no prevista: la comida que sirven consiste casi siempre en los mismos cianco platos semana tras semana.<br /><br />Otros restaurante ubicados en la zona central de nuestra Palmira ofrecen buenas porciones, pero generalmente se encuentran desbalanceadas en cuanto a las proporciones y casi siempre (aunque nos falta probar varios restaurantes) la cantidad de harinas es totalmente desproporcionada.<br /><br />Es por esto, y porque sabemos por experiencia la comida para veganos puede y debe tener una gran variedad de matices y sabores, que decimos en el mes de Febrero de este año, brindar al público y a la comunidad palmireña, nuestro servicio de alimentación, que llevará a sus clientes las proporciones justas, nutritivas, equilibradas y bellamente presentadas en un conjunto de platos que representen un verdadero alimento para el cuerpo y una plena y excitante emoción para los cincos sentidos.<br /><br />Además, iremos publicando notas evaluando los servicios de alimentación existentes en la zona empezando, por su puesto, por nuestra Villa de las Palmas.<br /><br />Un cordial saludo y esperamos que se afilien a nuestro blogg para enviarles promociones y noticias, que estaremos compartiendo desde aquí.<br /><br />Namaste. PAX.<br /><br /><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Dirección Sri Wangi</span><br /></span>Unknownnoreply@blogger.com0