14 de noviembre de 2012

Sancocho trifásico

Es un placer volver a escribir en este blog, que hacía un tiempo largo que no tocaba. En uno de los canales de televisión por cable que tengo contratado ha entrado un nuevo personaje a hablar de comida colombiana y me ha hecho recordar platos que comía con mi querida mujercita en nuestros múltiples viajes conociendo la geografía nacional.

Hoy vamos con una versión interesante de lo que los camioneros (choferes, conductores o colectiveros) conocen en Colombia con el nombre de sancocho trifásico. Su nombre se debe a que es realizado con tres tipos de carne, generalmente res, cerdo y pollo. Les dejo entonces, la receta.


Ingredientes

Preparación

Cocido:
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Cebolla larga 150 g 
  • Cilantro 1 Puñado 
  • Cilantro cimarrón picado 1/2 cda 
  • Costillas de cerdo 350 g 
  • Mazorcas de maíz 1 Unidades 
  • Papas 4 Unidades
  • Pechuga de pollo 2 Unidades 
  • Perejil 1 Puñado 
  • Pimienta A gusto 
  • Plátanos verdes 2 Unidades 
  • Sal A gusto 
  • Tapa de asado 500 g 
  • Tomates 2 Unidades 
  • Yuca 1 Unidad 
  • Zanahorias 2 Unidades
Cocido:
Picas la cebolla larga (lo blanco y lo verde), lo pones en una olla grande con un poco de aceite a fuego bajo. La idea es que la cebolla se caramelice. (No añadas sal aún).
Mientras la cebolla toma color de  miel, cortas en trozos grandes la carne de res (tapa de asado), la costilla de cerdo y las pechugas de pollo. (Personalmente la pechuga de pollo me parece un poco insípida por lo que yo suelo trabajar este tipo de caldos, añadiendo cortes que tengan bastantes hueso, como las alas o los costillares del mismo pollo, para reforzar el sabor; recuerden que hemos dicho en este blog, que las carnes tienen mucho más sabor  si se acompañan de hueso, es decir entre más hueso, mas sabor).

Cuando la cebolla esté a punto añades un poquito (medio pocillo) de agua, para levantar las cebollas que se han quedado pegadas al fondo de la olla y que aportan un gran sabor. (Este proceso se llama desglasear). Luego añades todas las carnes en la olla y las cubres con suficiente agua fría.

Sazonas con cilantro y cilantro cimarrón picados, adicionando además la sal y la pimienta a tu gusto.

Pelas el plátano verde y lo conviertes en trozos (con la mano, nunca con cuchillo); pelas y partes la yuca, las papas, las  zanahorias y las mazorca en tamaños regulares y agrégalo a la olla. 

Tapa la olla y cocina hasta que las carnes estén tiernas. (Truquito: si quieres un caldo un poco más "ligero" ve destapando la olla de vez en cuando y retiras una especie de espuma color grisáceo que irá apareciendo en la parte superior del caldo; es la grasa de las carnes que, como siempre, aporta sabor, pero a algunas personas les cae un poquito pesada)

Hacia el final de cocción, cuando el caldo espese lo suficiente, añades perejil y cilantros finamente picados.

Presentación:
Sirve este plato con arroz, ají casero y una buena tajada de aguacate (o palta); es de rechupete
Tipo de menú:
Plato fuerte
Porciones:
6-8
Estilo:
Cocina Colombiana
Métodos de cocción:
NA
Dificultad:
Baja
Costo por plato:
$3.500
Fin de la Receta. ¡Provecho!

1 comentario:

  1. Muy buen articulo! Queria compartir con ustedes en retribución a este gran post un espacio donde también se debate y hay mucha info sobre alimentación: https://www.facebook.com/ComunidadLedesma. Esperemos poder cambiar malos habitos entre todos para una mejor nutrición. Saludos!

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