Lo comentamos en nuestra primera entrega. Sorprende que con tan pocos ingredientes se puedan obtener resultados tan espléndidos. En su versión más sencilla, se trata simplemente de pan con aceite. También se les puede incorporar el aroma del ajo, tomate, aceitunas o hierbas. Ahora bien, la supuesta sencillez no debe dar lugar al engaño: cuanto más auténtico y real sea su sabor, mayor será la calidad del plato; así, el pan debería ser casero y poderoso (lo que es difícil conseguir en nuestra Palmira); el aceite de oliva debe ser prensado en frío, espeso y verde; y, los tomates deben ser maduros con su sabor característico (muchos de los que he conseguido en mercados locales tienen un gusto a producto químico. Orgánicos? No he comprado el primero en esta ciudad).
A este plato originario de Roma y muy popular en la región central de Italia, se le llama fettunta, nombre que se le dio inicialmente en Toscana. En su versión más auténtica, el pan se tuesta sobre un fuego de carbón vegetal; por supuesto y aunque no es lo mismo, para nuestra cocina sirve el horno, una buena parrilla asadora o un tostador (de mejor a regular). La bruschetta casera lleva, además de aceite, diversos productos: queso ricotta (por su sabor y acidez), verduras y hasta hierbas. He logrado resultados interesantes cuando he fusionado estos conceptos y he trabajado con crema agria (=sour cream= suero costeño)
Crostini con pasta de aceitunas
Una mezcla deliciosa y típicamente italiana. Los vegetarianos podrán ser menos cuidadosos al salar este plato, pues no trabajarán con anchoas, cuya conserva es precisamente la sal.
Fin de la Receta. ¡Provecho!
Bruschette con Tomate
A este plato se puede
Ingredientes | Preparación | |
Vegetales:
Crostini:
Condimentos:
| Vegetales:
Cortar el tomate en concassé. Picar el ajo en brounoise. (1) (Ven cómo sirven los términos técnicos!) y hacer la albahaca en tiras, excepto algunas hojas. Mezclar con el aceite y sazonar todo con sal y pimienta.
Crostini:
Precalentar el horno a 250°C. Tostar las rebanadas de pan por cuatro minutos, sobre una placa de metal ligeramente untada de aceite de oliva. (∆Truco:
Armado y presentación:
Sacar el pan y dejarlo reposar sobre papel de cocina. (∆Truco:
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Tipo de menú: | Entrada | |
Porciones: | 4 | |
Estilo: | Cocina Italiana | |
Métodos de cocción: | Horneado | |
Dificultad: | Ninguna | |
Costo por plato: | $2.150 | |
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Fin de la Receta. ¡Provecho!
Salsa al Dragoncello
Para esta salsa vale la pena comprar un buen aceto balsámico (3). No es común encontrarlo en mercados de cadena en Palmira, pero en los almacenes La 14 y Carrefour existen, con costos que van de $12.000 hasta los $18.000. Es una compra necesaria y muy útil para ensaladas y comida vegetariana. Preparada así, esta aromática salsa de estragón, denominada dragoncello en italiano, acompaña a la perfección el pescado, la carne cocida o el gluten. Aquí la presentamos como entrada sobre rebanadas de pan con aceite y una mezcla de hierbas.
Ingredientes | Preparación | |
Salsa:
Condimentos:
| Salsa:
Poner el pan en una fuente y verter encima el aceite. Picar el ajo en brounoise (1) y mezclarlo con el estragón. Extender la mezcla sobre el pan. Cubrir la fuente con film trasparente y dejar en reposo por lo menos dos horas. Sazonar con vinagre, sal y pimienta. Procesar hasta hacer puré. De ser necesario, aclarar la salsa con caldo de carne, fondo de pescado o caldo de verduras, para los vegetarianos. | |
Tipo de menú: | Salsa | |
Porciones: | ND | |
Estilo: | Cocina Italiana | |
Métodos de cocción: | Marinado | |
Dificultad: | Ninguna | |
Costo por plato: | ND | |
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Fin de la Receta. ¡Provecho!
Ver más Antipasti…
Notas:
(1) Vamos a ir aprendiendo un poquito de términos “técnicos” en la cocina, para que este blogg les sea más útil; no son muchos, así que tranquilos. Lo que llamamos corte en dados se denomina Brounoise (se pronuncia Brunua) y se usa para la elaboración de sopas y salsas, como en este caso. Es el corte en cubos muy pequeños de menos 3 mm y se utiliza generalmente en hortalizas de raíz como las cebollas, el cebollín (=cibullette) y la cebolla puerro (= ajo porro =puerro) o en tubérculos como la papa. Cuando realizamos este corte específicamente con tomate, el cual hemos blanqueado (ver Antipasti. 1ª entrega), pelado y retirado la semilla, tenemos un tipo de corte llamado concassé.
(2) Como verán continuamente en este blogg, la idea de la decoración es mostrar a nuestro comensal, uno de los ingredientes de la preparación (puede ser el más impactante o el más imperceptible. Hay que dejar constancia de que está ahí).
(3) Seguimos aprendiendo. El aceto balsámico es un tipo de vinagre de origen italiano, de sabor fuerte, de color oscuro y sabor ligeramente dulce con un toque de ácido. Se trata de un vinagre de una mezcla de vinos, que se han madurado por lo menos durante 4 a 5 años en las versiones más industriales. (Existen unas versiones de este vinagre de al menos doce años de maduración, en toneles de madera. Por supuesto carísimos, cuando se consiguen. Si te aficionas a su sabor y tienes cómo, podrás llegar a pensar en comprar una botellita de 100 ml en por lo menos 90 euros)
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